Vedat Milor: Tasarımı değil yemeği yiyoruz

Türkiye'nin en önemli Gastronomi yazarı ve akademisyen Vedat Milor; öğrencilik yıllarını, gastronomiye olan merakını ve daha birçok konuyla alakalı düşüncelerini GZT okurlarıyla paylaştı. Milör röportajda, lüks restoranların lezzetsiz yemeklerine olmadık hikayeler ekleyip bir de sunum süslemeleriyle müşterileri aldatmaya yönelmelerinden şikayetçi olduğunu 'tasarım yemiyoruz ki yemek yiyoruz' diyerek tepki gösterdi.

ÖMER FURKAN ÇINAR GZT 1 DAKİKADA OKUNUR
Vedat Milor: Tasarımı değil yemeği yiyoruz
Vedat Milör GZT'ye verdiği röportajda, sunum tabaklarına gösterilen özenin yemeğin lezzetine gösterilmediğini söyledi.

Türkiye'nin en önemli Gastronomi yazarı ve akademisyen Vedat Milor; öğrencilik yıllarını, gastronomiye olan merakını ve daha birçok konuyla alakalı düşüncelerini GZT okurlarıyla paylaştı. Milör röportajda, lüks restoranların lezzetsiz yemeklerine olmadık hikayeler ekleyip bir de sunum süslemeleriyle müşterileri aldatmaya yönelmelerinden şikayetçi olduğunu 'tasarım yemiyoruz ki yemek yiyoruz' diyerek tepki gösterdi.

BEĞEN

Gastronomi yazarı Vedat Milor, son dönemlerde en elegan restoranların bile kafasına göre hikayeler uydurarak hiç bir mutfağa ait olmayan yemekler çıkarılmasından rahatsız olduğunu belirtti.

Galatasaray Lisesi’nden mezun olduktan sonra sonra Boğaziçi Üniversitesi Ekonomi Bölümü’nü bitirdi.
Galatasaray Lisesi’nden mezun olduktan sonra sonra Boğaziçi Üniversitesi Ekonomi Bölümü’nü bitirdi.

Yenilik adı altında mantığa aykırı, olur olmaz şeyleri birleştirerek yemekler yapıyorlar.

1990 senesinde bitirdiği doktora tezi Amerika’da, American Sociological Association tarafından senenin en iyi doktora tezi seçildi.
1990 senesinde bitirdiği doktora tezi Amerika’da, American Sociological Association tarafından senenin en iyi doktora tezi seçildi.

Vedat Milor iyi yemeğin tanımıysa şöyle yapıyor;

Hayatta her şey denge demek. Acı, tatlı, tuzlu, ekşi ve bir de ‘umami’ diye bir tat var diyorlar. Ne kullanırsan kullan. Yemeklerinde bunlar arasında bir denge kuracaksın.

  • Dünyada hiçbir evde yenmeyen, hiçbir mutfağa ait olmayan yemekler çıkmaya başladı. Belki başka gezegende yenilebilir.

Dünya çapında takip edilen Gastromondiale adlı gastronomi sitesinin kurucu editörüdür.
Dünya çapında takip edilen Gastromondiale adlı gastronomi sitesinin kurucu editörüdür.

''Dünyanın en iyi restoranı seçildi ama yemekleri beş para etmez''

Vedat Milor, büyük dergilerin, medya kuruluşlarının hazırlamış olduğu 'Dünyanın En İyi Restoranları' listelerinin tamamen uydurma olduğunu belirterek sözde en iyi restoran olarak ilan edilen Osteria Francescana adlı mekanda yaşadığı hikayeyi şöyle anlattı;

  • "İtalya’da Modena’da Osteria Francescana diye bir yer var. Dünyanın en iyi lokantası seçildi. Bana göre beş para etmez. Garson her yemek getirişinde beş dakika yemeğin hikayesini anlatarak beynini yıkıyor. Şefin bir yemeğinde çiğ istiridye, elma kökü, çiğ kuzu tartar, deniz yosunu vardı. Şefin çocukluğunun geçtiği Normandiya’da denize yakın otlayan özel bir kuzu cinsi var ve oranın istiridyesi ve elması da çok meşhur. Bütün bunları birleştirip ‘bu yemekte şefin çocukluğunu görüyorsunuz’ diye sunuyorlar. Sonuçta ortaya garip bir lezzet çıkıyor. Ne istiridyenin tadını alıyorsun, ne etin tadını alıyorsun. Yemeği beğenmezsen de diyorlar ki; bu entelektüel bir tasarım. İyi de tasarım yemiyorsun ki yemeği yiyorsun."

Milor, yemeklerin giderek lezzetini yitirmesinin sebebini görsel hazzın giderek daha ön plana çıkarılmasına bağladı.
Milor, yemeklerin giderek lezzetini yitirmesinin sebebini görsel hazzın giderek daha ön plana çıkarılmasına bağladı.

''Dünya mutfağı müşteri odaklı olmaktan çıktı''

Yemekler öyle garip dizaynlarla gelmeye başladı ki hiç pratik değil. Fransa’da bunu yapmıyorlar. Fransızlar bundan hiç hoşlanmaz. Amerika’da ve İskandinavya’da bunu yapıyorlar. Dünya mutfağı öyle bir noktaya geldi ki; müşteri odaklı olmaktan çıktı, yıldız şef ağırlıklı olmaya başladı.

YORUMUNUZU YAZIN, SORUNUZU SORUN
{{ entity.comments.quantity }} KİŞİ YORUM YAZDI
İLK YORUM YAZAN SİZ OLUN

GZT Hayat Kategorisi’nde Editör olarak görev yapıyor. Ömer’e omer.cinar@pirimedya.com adresinden ulaşabilirsiniz.

BEĞEN
YUKARI DÖNÜN

Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz