0

JURNAL.İST HAKKINDA // NEDİR, KİMDİR?

Kırmızı et almanın püf noktaları

Jurnal.ist
JURNAL.İST
03 ARALIK 2016 , CUMARTESİ 12:32
Abone ol

Güvendiğiniz ya da gerçekten iyi olmasını temenni ettiğiniz markaları tercih ederken ve reyonda seçim yaparken hemen hemen hepimiz bu önemli detayları gözden kaçırıyor olabiliriz.

Mühim olan yemeğin lezzeti elbette ama doğru malzeme de en sağlıklı olan seçenek aslında. En başta; eti iyi tanımak yani etten anlamak geliyor. Peki bu nasıl olabilir?
Etin duruşu toplu olmalı, kendini salmamalı. Eğer pelte gibi yayılmışsa içine su enjekte edilmiştir ve bu da etin kısa sürede çürümesine sebep olur.
Etin duruşu toplu olmalı, kendini salmamalı. Eğer pelte gibi yayılmışsa içine su enjekte edilmiştir ve bu da etin kısa sürede çürümesine sebep olur.
Etin üzerindeki yağ dokusu ince ve sık olmalı. Etinizi yağsız isterken en fazla dikkat etmeniz gereken nokta tam da burası. Etinizin üzerinde bulunan yağ zerreciklerini iyi gözlemlemelisiniz. Bu kısımlara etin 'yazı'sı denir. Kasabınızdan etin yazılısını istediğiniz zaman sizin etten anladığınızı farkeder ve etin en iyisini vermeye gayret eder.
Etin üzerindeki yağ dokusu ince ve sık olmalı. Etinizi yağsız isterken en fazla dikkat etmeniz gereken nokta tam da burası. Etinizin üzerinde bulunan yağ zerreciklerini iyi gözlemlemelisiniz. Bu kısımlara etin 'yazı'sı denir. Kasabınızdan etin yazılısını istediğiniz zaman sizin etten anladığınızı farkeder ve etin en iyisini vermeye gayret eder.
İçinde küçük yağ hücreleri oluşmuş, kümelenmiş etler, genelde organik ortamda doğal beslenen hayvanların etinden de elde edilir. Bu aslında tavsiye edilen et biçimidir ve diğerlerine nazaran daha fazla Omega-3 içerir.
İçinde küçük yağ hücreleri oluşmuş, kümelenmiş etler, genelde organik ortamda doğal beslenen hayvanların etinden de elde edilir. Bu aslında tavsiye edilen et biçimidir ve diğerlerine nazaran daha fazla Omega-3 içerir.
Kıymayı gözünüzün önünde çektirin ve kasabınızdan önce 'ayna'sını almasını isteyin. Ayna, kıyma makinesinin ağız kısmıdır ve daha önce hangi etten nasıl bir kıyma çekildiğini bilemezsiniz.
Kıymayı gözünüzün önünde çektirin ve kasabınızdan önce 'ayna'sını almasını isteyin. Ayna, kıyma makinesinin ağız kısmıdır ve daha önce hangi etten nasıl bir kıyma çekildiğini bilemezsiniz.
Etinizi kasabınıza asla dövdürmeyin.
Etinizi kasabınıza asla dövdürmeyin.
İyi pişmiş seviyorsanız eti ince ince kestirin ve üzerine herhangi bir baharat ilave ettirmeyin. Siz eve gidene kadar suyunu salar ve sertleşir.
İyi pişmiş seviyorsanız eti ince ince kestirin ve üzerine herhangi bir baharat ilave ettirmeyin. Siz eve gidene kadar suyunu salar ve sertleşir.
Tencere ve güveç yemeklerinde diğer etlerden daha pahalı olan sırt eti şart değil. Dana tranç ya da kuzu but hem en ideal hem de daha az maliyetli seçeneklerdir.
Tencere ve güveç yemeklerinde diğer etlerden daha pahalı olan sırt eti şart değil. Dana tranç ya da kuzu but hem en ideal hem de daha az maliyetli seçeneklerdir.
Haşlama yemekleriniz için incik kemiği harika bir seçenektir. Çünkü incik kemiği hayvanın ömrü boyunca bütün ağırlığını taşıyan bölge olduğundan kaslı bir yapıya sahiptir ve en yoğun ilik bu bölgededir. İlik, hem lezzet verir hem de sosunuza ayrı bir kıvam katar.
Haşlama yemekleriniz için incik kemiği harika bir seçenektir. Çünkü incik kemiği hayvanın ömrü boyunca bütün ağırlığını taşıyan bölge olduğundan kaslı bir yapıya sahiptir ve en yoğun ilik bu bölgededir. İlik, hem lezzet verir hem de sosunuza ayrı bir kıvam katar.
Fırın yemeklerinizde dana butundan çıkan 'nuar'ı, ya da kuzu etinden ön kol veya butu bütün halinde kemikli olarak pişirmeyi tercih edebilirsiniz.
Fırın yemeklerinizde dana butundan çıkan 'nuar'ı, ya da kuzu etinden ön kol veya butu bütün halinde kemikli olarak pişirmeyi tercih edebilirsiniz.
Dünyanın en iyi küçükbaş ırkı; Trakya kıvırcığıdır. Bu tür koyun ve kuzular kuyruksuz olarak tabir edilir. Eti çok lezzetlidir, çünkü kuzunun yağı kuyruğuna değil tüm vücuda eşit olarak yayılır. Bu yüzden eti çok daha fazla su tutma kapasitesine sahiptir ve lezzeti diğerlerine nazaran daha fazla olur.
Dünyanın en iyi küçükbaş ırkı; Trakya kıvırcığıdır. Bu tür koyun ve kuzular kuyruksuz olarak tabir edilir. Eti çok lezzetlidir, çünkü kuzunun yağı kuyruğuna değil tüm vücuda eşit olarak yayılır. Bu yüzden eti çok daha fazla su tutma kapasitesine sahiptir ve lezzeti diğerlerine nazaran daha fazla olur.
Kuzu etinin kendine has ve diğer etlere göre ağır basan kokusunu marine ederek giderebiliriz. Eti kemiksiz parçalar halinde ayırıp sarımsak, süt, zeytinyağı, biberiye ve taze kekik ile harmanlayın ve bir gün buzdolabında bekletin. Emin olun buna değer!
Kuzu etinin kendine has ve diğer etlere göre ağır basan kokusunu marine ederek giderebiliriz. Eti kemiksiz parçalar halinde ayırıp sarımsak, süt, zeytinyağı, biberiye ve taze kekik ile harmanlayın ve bir gün buzdolabında bekletin. Emin olun buna değer!
Izgara için sırt etini tercih etmelisiniz. Yani 'karski'. Bu kısım kuzunun bonfilesinin olduğu kısımdır ve etin en değerli parçasıdır.
Izgara için sırt etini tercih etmelisiniz. Yani 'karski'. Bu kısım kuzunun bonfilesinin olduğu kısımdır ve etin en değerli parçasıdır.
Tencere ve hatta kullanılması daha makbul olan güveç yemekleri için kuşbaşı doğranmış etleri tercih edebilirsiniz. Etleri yavaş yavaş ağır ateşte pişirmek ve tuzunu da piştikten sonra serpmek en makbuludur. Pişirirken kullanacağınız tencerenin güveç olması ısıyı eşit yaydığından et çok daha yumuşak olacaktır.
Tencere ve hatta kullanılması daha makbul olan güveç yemekleri için kuşbaşı doğranmış etleri tercih edebilirsiniz. Etleri yavaş yavaş ağır ateşte pişirmek ve tuzunu da piştikten sonra serpmek en makbuludur. Pişirirken kullanacağınız tencerenin güveç olması ısıyı eşit yaydığından et çok daha yumuşak olacaktır.
Bugünün gazete manşetleri için tıklayın >