Hint mutfağı
Bollywood filmlerinden yakinen tanığı olduğumuz rengarenk kültürü, bol baharatlı yemekleri, eğlenceli müzikleri ile Hindistan’a doğru bambaşka ve oldukça renkli bir kültürün kapılarını Hint mutfağını mercek altına alarak aralıyoruz.
Hint mutfağına genel perspektiften baktığımızda gözümüze çarpan ilk şey; genellikle vejeteryan beslenme stili. Bu beslenme stili Budizm ile yakından ilgili. Daha sonraları Hint mutfağı tavuk ve kuzu eti tüketimiyle tanışsa da dana eti tüketimi konusunda hala dini tabular mevcut.
Hint yemeklerine karakteristik bir özellik kazandıran o altın dokunuş yoğun aromalı baharatlardan geçiyor. Söz konusu Hint mutfağı olduğunda akla ilk gelen baharat çeşitleri ise şöyle; köri, garam masala, vadouvan, asafoetida, kara hardal tohumu.
Baharatlarıyla oldukça meşhur olan Hint mutfağında safran ve zerdeçal da oldukça sık kullanılan baharatlar arasındadır. Öyle ki en meşhur yemekleri olarak düşünebileceğimiz Biryani ve Pualo’da bol miktarda oldukça pahalı bir baharat olan safran kullanılır.
Baharata doyuran tarif: Biryani tarifi
Hint mutfağına ait bilmemiz gereken bir diğer önemli nokta ise chaat adı verilen sokak lezzetleri. Kızarmış ekmek veya patates kızartması üzerine sos ve baharatlar eklenmesiyle ortaya çıkan bu lezzetler yerel halk tarafından en sık tüketilen yiyeceklerden.
Hint usulü kırmızı mercimek çorbası:Masoor Dal tarifi
‘Hint yemekleri acıdır.’ Hint mutfağıyla ilgili hemen hemen herkesin sahip olduğu bir tabuyu da yıkma vakti geldi. Kimi Hint yemekleri yoğun acı baharatları sebebiyle oldukça acı iken kimileri hiç acı içermez. Hint mutfağı ile tanışmak için acı içermeyen lezzetleri tercih etmemiz bizce en doğrusu.
Farklı hamuru ve iç malzemesiyle damaklarınıza tat katacak:Samosa tarifi
Hint mutfağında hemen hemen her öğünün yanında pirinç, ekmek ve Hint mutfağına özgü bir marmelat olan chutney, atıştırmalıklar, yoğurt vb. lezzetler bulunur. Hint kültüründe hemen hemen her öğünde ana yemek bu şekilde yanında başka lezzetlerle çeşitlendirilerek tüketilir.
Her yemeğinizin yanında servis edebileceğiniz: Naan tarifi
Hindistan’da sofra kültürüne baktığımızda ise görüyoruz ki yemekler Katoris adı verilen metal ya da muz ağacı yapraklarından yapılmış kapların içine konur ve Thalis adı verilen büyük düz tepside servis edilir.
Hint mutfağının en lezzetli klasiklerinden köri soslu tavuk:Tikka Masala tarifi
Hint mutfağına genel perspektiften baktığımızda gözümüze çarpan ilk şey; genellikle vejeteryan beslenme stili. Bu beslenme stili Budizm ile yakından ilgili. Daha sonraları Hint mutfağı tavuk ve kuzu eti tüketimiyle tanışsa da dana eti tüketimi konusunda hala dini tabular mevcut.
