Mutfağınızda farkında olmadan yaptığınız 5 lezzeti bozan alışkanlık
Yemek yapmak sadece tarifi okuyup malzemeleri karıştırmak değil. Mutfakta zaman geçirdikçe bazı alışkanlıklar fark etmeden yerleşiyor. Üstelik bu alışkanlıklar bazen işimizi kolaylaştırsa da, yemeğin lezzetini gölgeleyebiliyor. İşte farkında bile olmadan sıkça yaptığımız 5 mutfak alışkanlığı!
Yağ tam ısınmadan malzeme eklemek
Birçok kişi sabırsız davranıp tavaya yağı koyar koymaz malzemeyi eklemeye başlıyor. Ama özellikle sebzeler ya da et gibi hızlı pişmesi gereken ürünler için bu çok büyük bir hata. Yağ yeterince kızmadan konulan malzemeler yağı emiyor, rengi kararıyor, dokusu bozuluyor. Sonuç? Lezzetsiz, sulu bir yemek! Küçük ipucu: Tava hafif duman çıkarmaya başladığında ideal ısıya ulaşmış demektir.
Tuzu yemeğin en başında eklemek
Tuzu tarifin en başında serpiştirmek çoğu kişiye pratik gelir. Ama bazı yemeklerde bu alışkanlık, yemeğin doğasını değiştiriyor. Özellikle bakliyat ve sebze gibi yemeklerde tuz erkenden eklenirse hem pişme süresi uzar hem de malzeme sertleşir. Peki ne zaman eklenmeli? Yemeğin neredeyse piştiğinden emin olduğunda, tuzunu kontrollü şekilde eklemek en doğru zaman olacaktır.
Baharatları doğrudan yemeğe dökmek
Bu, belki de en yaygın ama fark edilmeyen alışkanlıklardan biri. Baharat kavanozunu açıp tencerenin üstünde dökmek pratik gibi görünür ama bu hareket, buharla birlikte kavanoza nem girmesine sebep olur. Bu da baharatların kısa sürede nemlenmesi ya da aromasını yitirmesine yol açar. Ne yapmalı? Baharatı önce bir kaşığa al, sonra yemeğe dök. Hem bu sayede ölçü kontrolü sağlarken hem de baharatların ömrü uzamış olur.
Sürekli kapağını açıp karıştırmak
"Acaba pişti mi?" telaşıyla kapağı her dakika açmak, aslında yemeğin pişme süresini uzatıyor. Özellikle buharla pişen yemeklerde kapağı sık sık açmak, ısı kaybına neden olarak tatların istenildiği gibi iç içe geçmesine engel oluyor. Sakin olun, bırakın pişsin! Tencerenin kapağını biraz daha az açarak hem zamandan kazanırsınız hem de yemeğin lezzeti daha dengeli olur.
Malzemeleri oda sıcaklığına getirmeden kullanmak
Et ya da süt gibi ürünleri buzdolabından çıkarır çıkartmaz doğrudan tencereye atmak, pişirme dengesini bozar. Özellikle et gibi malzemeler soğukken pişirilmeye başlandığında dışı pişer ama içi çiğ kalabilir. Ne yapmalı? Pişireceğiniz malzemeyi yaklaşık 15-20 dakika önceden buzdolabından çıkarırsanız her şey hem daha eşit hem daha lezzetli pişer.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.