Pancar turşusu nasıl yapılır?
Kış aylarının en renkli eşlikçisi hiç şüphesiz pancar turşusu! Hem sofraya iştah açan bir canlılık katıyor hem de nefis ekşimsi aromasıyla neredeyse her yemeğin yanına yakışıyor. Üstelik evde pancar turşusu yapmak sandığınızdan çok daha pratik. Birkaç malzeme, biraz sabır ve doğru bir teknikle, hazırlarından çok daha lezzetli bir turşu elde etmek mümkün. İşte adım adım, evde mükemmel pancar turşusu yapmanın tüm püf noktaları…
Taze ve kaliteli pancar seçin!
İyi bir pancar turşusunun temelini taze ve sert pancarlar oluşturur. Orta boy, koyu renkli ve yüzeyi pürüzsüz olan pancarlar hem daha tatlı olur hem de turşuda rengini çok daha net verir. Çatlak, yumuşamış veya buruşmuş pancarlar turşunun kıvamını olumsuz etkileyebilir, bu yüzden seçerken biraz dikkat etmek büyük fark yaratır.
Pancarları önden haşlayın!
Pancar turşusunun en önemli adımlarından biri ön pişirme. Pancarı çiğden kurmak da mümkün ama haşlayarak yapmak hem tadını dengeler hem de turşunun daha kısa sürede olgunlaşmasını sağlar.
Pancarları kabuklarıyla birlikte, yumuşayana kadar haşlayın. Bıçağı rahatça içine batırabiliyorsanız, hazır demektir. Haşlanan pancarları soğuttuktan sonra kabuklarını kolayca soyabilir ve istediğiniz formda doğrayabilirsiniz.
Turşu suyuna dikkat edin!
Lezzetli bir pancar turşusunun asıl sırrı suyu. Çünkü fermente olurkan bu suyu içerisine çekeceği için aynı zamanda turşu suyunun lezzetini de alacaktır.
Pancar turşusu için klasik ölçü:
-1 litre içme suyu
-1 su bardağı üzüm ya da elma sirkesi
-1 yemek kaşığı kaya tuzu
-3–4 diş sarımsak
Kavanozun hijyenik olduğundan emin olun!
Kavanozları mutlaka kaynar suyla sterilize edin. Bu adımı atlamadığınızda turşunuz çok daha uzun süre bozulmadan saklanır.
Doğradığınız pancarları kavanoza sıkıca yerleştirin. Pancarları eklerken aralarına sarımsak eklemeyi unutmayın. Kavanozu sıkıca doldurduğunuzda üzerine hazırladığınız turşu suyunu dökün ve pancarların üzerini geçecek kadar doldurun.
Kapağı sıkıca kapatıp kavanozu ters çevirerek vakumlama yapabilirsiniz. Bu yöntem sayesinde turşunuz bozulmadan uzun süre dayanır.
Turşu olana kadar kapağını açmayın!
Haşlama usulu yapılan pancar turşusu, genelde 3–5 gün içinde tüketilecek kıvama gelir. Ancak yine de tam fermente olması için bir hafta beklemek en ideali. Bu süre zarfında turşu kavanozunu güneşten uzak bir yerde bekletmeye ve kapağını hiç açmamaya özen göstermelisiniz. Kapağında oluşan en ufak hava sızıntısı turşunun bozulmasına ve fermantasyonun durmasına neden olur.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.