Sütün bozulduğu nasıl anlaşılır ve bozuk süt nasıl değerlendirilir?
Süt, mutfağımızın en temel gıdalarından biri. Kahvaltılarda, tatlılarda, kahvelerde sık sık yer bulsa da bozulmaya en yatkın gıdalardan biri. Sütün bozulduğu renginden, kokusundan ve kıvamından anlaşılsa da bazen anlamak çok da kolay olmuyor. Peki sütün bozulduğunu anlamanın yolları neler? İşte dikkat etmeniz gereken ipuçları...
Sütün bozulduğu nasıl anlaşılır?
Kokusundan anlayabilirsiniz
Bozuk sütün en belirgin özelliği keskin ve ekşi bir kokuya sahip olması. Oysa taze sütün hafif bir süt aroması dışında rahatsız edici bir kokusu duyulmaz. Ancak bozulmaya başladığında, kokusundan hemen anlayacaksınız. Eğer kapağını açtığında ekşimsi veya ağır bir koku geliyorsa, sütü kullanmamak en doğrusu.
Kıvamına dikkat edin!
Taze süt akışkan ve pürüzsüz olur. Bozulmaya başladığında ise kıvamı değişir; topaklanma, kesilme veya yoğunlaşma olur. Bardağa döktüğünüzde homojen değil de pütürlü görünüyorsa, o süt artık bozulmuş demektir.
Rengine göz atın!
Taze süt genellikle beyaz ya da hafif krem rengindedir. Ancak sarımsı bir ton almaya başladıysa, bu da bozulmanın en belirgin özelliklerinden biri. Özellikle uzun süre dışarıda kalmış sütlerde bu renk değişimi daha belirgindir. Rengi aşırı belirgin sütlerden kesinlikle uzak durmanız gerekir.
Tadına bakın!
Koku ve görünüşten emin olamadığınızda, çok küçük bir yudumla tadına bakabilirsiniz ama bu adım her zaman son seçenek olmalı. Ekşi veya mayhoş bir tat alıyorsanız süt çoktan bozulmuş demektir.
Kaynatırken kesilirse dikkat!
Hiçbir belirti görmediğiniz ancak yine de şüphelendiğiniz süt varsa kaynatma yöntemini deneyebilirsiniz. Küçük bir cezveye sütü ekleyip kaynatın ve kaynadıktan sonra kesilme, topaklanma ve yüzeyinde kaymak dışında farklı bir tabaka fark ederseniz bu sütün bozulduğuna işarettir.
Bozuk süt nasıl değerlendirilir?
Hamur işlerinde değerlendirin
Ekşimiş süt, tıpkı yoğurt veya ayran gibi hafif asidik bir yapıya sahiptir. Bu da onu kek, poğaça veya pancake gibi hamur işlerinde kullanmak için ideal hale getirir. Hamuru kabartır, yumuşacık bir doku kazandırır. Ancak dikkat! Süt keskin şekilde kokuyorsa ya da topak topaksa kesinlikle kullanılmamalı.
Lor peyniri yapabilirsiniz
Bozulmaya başlayan sütleri hızlıca lor peynirine çevirebilirsiniz. Sütü bir tencere içerisinde kaynatın. Kaynadıkça sütünüzün kesildiğini göreceksiniz ki zaten bozulmaya başlayan süt kesilir. Ocağı kapattıktan sonra tuzunu atıp karıştırdıktan sonra ılımaya bırakın. Daha sonra sirke ve limon suyunu ekleyip üzerini tülbentle kapatıp sabırla 2-3 saat bekleyin. 2-3 saatin sonunda peynirinizin olmaya başladığını fark edeceksiniz. Daha sonra önce süzgeçten daha sonra da tülbentten süzebilirsiniz. İşte lor peyniriniz hazır!
Malzemeler:
2 kg süt
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı sirke
3 yemek kaşığı limon suyu