Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması
Güneydoğu Anadolu mutfağının en sevilen tariflerinden biri olan 'Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması' Antep usulü versiyonuyla sizlerle... Sumak ekşisinin lezzetini arşa çıkardığı bu tarifimizi tarif defterinize kaydetmeyi unutmayın!
Malzemeler
2 Adet Kuru Soğan
6 Diş Kıyılmış Sarımsak
1/2 Su Bardağı Sızma Zeytinyağı
1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
1 Tatlı Kaşığı Pul Biber
3 Çorba Kaşığı Sumak Ekşisi
2 Su Bardağı
20 Dakika Sıcak Suda Bekletilmiş Pirinç
4 Çorba Kaşığı Kabuksuz Antep Fıstığı
Yeteri Kadar Tuz
30 Adet Kuru Patlıcan
1/2 Adet Limon
Yapılışı
-Kuru patlıcanların üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin ve 10 dakika kaynatın.
-Ocağın altını kapatın ve tencerenin de ağzını kapatıp 1 saat dinlendirin.
-Domates salçasını ilave edin ve karıştırın, kokusu çıkınca pul biberi ekleyin.
-Pirinci de ekleyip tuzunu serpin.
-1 su bardağı sıcak su ilave edin ve yüksek ateşte çektirip altını kapatın.
-Fıstığı da ilave edin ve karıştırıp havalandırın.
-Dolmaların suyunu süzdürün. Ilıyan dolma harcı ile patlıcan ve biberlerin 3’te ikisini doldurun.
-Tencerenin zeminine ağızları kapalı olacak şekilde dizin.
-Üzerine ağırlık olması için bir tabak yerleştirin ve üzerini örtecek kadar soğuk su ilave edin.