Bozdoğan’da altınla yarışan lezzet rekor fiyata çıktı
Aydın’ın Bozdoğan ilçesinde geleneksel yöntemlerle üretilen manda kaymağı, yoğun emek gerektirmesi ve sınırlı üretimi nedeniyle büyük talep görüyor. Ali ve Saniye İrge çiftinin yetiştirdiği mandalardan elde edilen kaymak, yerel esnaf başta olmak üzere birçok tüketiciden ilgi toplarken kilogram fiyatı 2 bin TL’ye kadar yükseliyor. Üreticiler, sektörde destek ve pazarlama eksikliğine dikkat çekiyor.
Aydın’ın Bozdoğan ilçesinde geleneksel yöntemlerle hazırlanan manda kaymağı, bölgedeki sınırlı üretim kapasitesi ve yoğun işçilik gerektiren yapısı nedeniyle yüksek fiyatlara alıcı buluyor. İlçede “camız” olarak bilinen mandalardan elde edilen kaymak, özellikle yerel mutfakta önemini korurken, üreticiler bu geleneğin yaşatılması için destek çağrısı yapıyor.
Bozdoğan genelinde sayıları yüzü aşan mandalar, hem yüksek besin değerine sahip sütleri hem de yerel ekonomiye sundukları katkıyla öne çıkıyor. İlçenin ünlü pidelerinde kullanılan manda kaymağı, ustaların tercih ettiği ana ürünlerden biri haline gelmiş durumda. Kaymağın doğal üretim yöntemi ve uzun hazırlık süreci, fiyatların artmasının başlıca nedenleri arasında yer alıyor.
“Bu iş sevgisiz yapılmaz”
Çocukluğundan bu yana manda yetiştirdiğini anlatan Ali İrge, üretimin hem sabır hem de sevgi istediğini vurgulayarak şunları söyledi: "Bozdoğan'da 100'ün üzerinde manda varlığı var. Bu iş sabır işi, sevmeden yapılacak bir iş değil. Mandaların mutlaka pamuk çekirdeği yemesi gerekiyor; aksi halde kaymak verimi düşüyor. Sütü 4-5 saat kaynatıyoruz, soğutuyoruz, ardından buzdolabında dinlendiriyoruz. Kaymağı bıçakla kesemezsiniz, ince uçlu bir alet gerekir; biz yorgan iğnesi kullanıyoruz."
İrge, mandaların sahiplerine bağlılıklarıyla bilindiğini ve yabancılara yaklaşmadıklarını belirterek, çalınma riskinin de düşük olduğunu söyledi.
Kaymağın fiyatı altınla yarışıyor
Manda kaymağının kilogram fiyatının 2 bin TL’ye kadar çıktığını belirten İrge, lokantalara verilen ürünlerde bu fiyatın yaklaşık yarıya düştüğünü ifade etti: "Manda kaymağının kilosu 2 bin TL. Lokantaya verdiğimizde bin TL’ye düşüyor. Manda sütü de çok değerli, ancak sütçüler almıyor. Biz de eşe dosta dağıtıyoruz."
İrge, sektördeki en büyük sorunun pazarlama ve örgütlenme eksikliği olduğunu dile getirdi.
Üretimde aktif rol alan Saniye İrge, mandaların davranış özelliklerini şu sözlerle anlattı: "Rahatsızlığımdan dolayı birkaç gün çiftliğe gelmedim, kimseye sağdırmamışlar. Eşim bile sağım yapamaz; mutlaka beni isterler. Yazları göle götürüyoruz, gün boyu suda kalmayı severler."
İrge çifti, doğru teşvikler sağlandığı takdirde Bozdoğan’ın manda ürünlerinde güçlü bir marka haline gelebileceğini belirtiyor.