Karınca ile mayalanan yoğurt restoran menülerine eklendi
Anadolu’nun 9 bin yıllık geleneği yeniden hayat buldu. Danimarkalı bilim insanları, Balkanlar ve Anadolu’da binlerce yıl önce kullanılan sıra dışı bir yoğurt yapım tekniğini yeniden denedi.
Kopenhag Üniversitesi’nden Dr. Veronica Sinotte öncülüğündeki araştırma ekibi, Bulgaristan’da yaşayan antropolog Sevgi Mutlu Sirakova’nın köyünü ziyaret ederek eski yöntemi birebir uyguladı.
Karınca ile mayaladılar.
Yerel halkın tarifine göre, ılık süte birkaç canlı karınca eklendi ve süt, gece boyunca karınca yuvasında bekletildi. Sabah olduğunda süt, doğal yollarla yoğurda dönüşmüştü.
Bilim insanları, karıncaların üzerinde bulunan bazı bakterilerin sütün fermente olmasında aktif rol oynadığını tespit etti.
Ekipten Dr. Leonie Jahn, “Bu yöntem, endüstriyel yoğurtlara kıyasla çok daha zengin bir mikrobiyal çeşitliliğe sahip” dedi.
Michelin yıldızlı restoranının menüsüne eklendi.
Elde edilen yoğurt, sadece laboratuvarda kalmadı. Danimarka’nın Michelin yıldızlı Alchemist restoranında menüye eklendi ve “karınca yoğurdu” olarak müşterilere sunuldu.
Binlerce yıllık bu Anadolu geleneği, modern gastronomiyle buluşarak bilim dünyasında da büyük ilgi uyandırdı.