50 Top Pizza Europe listesinde İstanbul’dan bir lezzet: Filo D’olio
Geçtiğimiz akşam Şef Danilo Zanna’nın kurucusu olduğu Filo D’olio’da, büyük bir emeğin ve uzun yıllara yayılan tutkunun kutlama yemeğindeydim. Sebebi anlamlıydı: Filo D’olio, Avrupa’nın prestijli gastronomi rehberlerinden “50 Top Pizza Europe” listesinde yer aldı.
İspanya’nın Madrid kentinde düzenlenen törende ödülünü alan Danilo Zanna, bu başarıyı tüm ekibine ve her gün mutfakta gösterilen özene ithaf etti. “Bu ödül sadece lezzetin değil, emeğin, tutkunun ve kalitenin sonucu” diyerek teşekkürlerini dile getirdi.
Kutlama yemeği boyunca menüdeki farklı pizzaları deneme fırsatımız oldu. Her biri, malzemesi ve pişirme yöntemiyle özenle hazırlanmıştı. Zanna, masaları tek tek gezerek pizzaların hikayesini anlattı. Domateslerin tamamının İtalya’dan geldiğini, peynirlerinse Balıkesir’den özel olarak temin edildiğini belirtti. Bu detaylar, lezzetin tesadüf olmadığını, her unsurun titizlikle seçildiğini gösteriyordu.
Filo D’olio; Danilo Zanna’nın İtalyan mutfağına duyduğu tutkunun, geleneksel tariflere olan saygının ve özgün reçetelerin birleşiminden doğan bir hikaye. İstanbul, Bursa ve İzmir’deki şubeleriyle hizmet veren bu zincir, her lokasyonda farklı bir İtalyan bölgesinden esinlenen konseptle çalışıyor: İstanbul Vadi’de Roma’dan ilhamla bir Trattoria atmosferi, İzmir İstinyePark’ta Floransa konseptli bir Ristorante ve Pasticceria, Bursa Downtown’da ise Sicilya esintili bir Ristorante.
Her şubede menüler değişse de ortak nokta, yüksek kaliteli malzeme, samimi servis ve sıcak bir atmosfer. Ev yapımı makarnalar, odun fırınında pişen pizzalar ve taze deniz ürünleri menünün öne çıkanları arasında. Ancak Filo D’olio’yu farklı kılan sadece menüsü değil; aynı zamanda İtalya’nın paylaşma kültürünü ve yemekle kurulan bağı Türkiye’ye taşıma vizyonu.
O akşam Filo D’olio’da; iyi malzemenin, doğru tarifin ve ekip çalışmasının karşılığı olan bir başarı kutlandı. Ve bu başarı, Türkiye’nin gastronomi sahnesinde uluslararası ölçekte söz sahibi olabileceğinin güçlü bir kanıtıydı!