Bal kabağı seçerken nelere dikkat edilmeli?
Bal kabağı seçerken nelere dikkat edilmeli?
Kış kapıyı çaldığında mutfaklarımızda kendine en çok yer açan sebzelerden biri bal kabağı oluyor. Tatlısı ayrı güzel, çorbası ayrı lezzetli; hatta hamur işlerinden salatalara kadar her tarife uyum sağlayabilen çok yönlü bir lezzet. Ama bal kabağından gerçekten maksimum verimi almak için onu doğru seçmek ve mevsimine uygun şekilde saklamak şart. İşte tam da bu yüzden, bal kabağı sezonu başlamışken bilmeniz gereken tüm püf noktaları bir araya getirdik.
Bal kabağı nasıl seçilir?
Bal kabağı seçimi sanıldığı kadar “şans işi” değil; birkaç küçük detaya dikkat ettiğinde tam kıvamında, bol etli ve tatlı mı tatlı bir bal kabağı almak çok kolay.
Rengi mat ve kabuğu sert olmalı!
Elinizdeki bal kabağı parlaksa, genelde tam olgunlaşmamış demektir. Mat yüzeyli, kabuğu tok bir şekilde sert olan bal kabakları daha aromalı olur.
Gövdeyi tırnağınızla çizemiyorsanız doğru yoldasınız!
Tırnak testine dayanması, kabuğun iyi kuruduğunu ve içindeki etin tatlanarak yoğunlaştığını gösterir.
Alt kısmında hafif bir sarımsı alan olmalı!
Bu bölge toprağa değdiği kısımdır. Bu alan sarıya dönmüşse bal kabağı güneşi yeterince almış ve doğal şekilde olgunlaşmış demektir.
Ağırlığına bakın: Küçük görünüyorsa bile ağır olmalı!
Hacmine göre ağır olan kabaklar daha sulu, daha dolgun ve lif oranı düşük olur. Yani tatlı yaparken parçalanmaz, çorbayı pürüzsüzleştirir.
Sap kısmının kuru olmasına dikkat edin!
Taze kesilmiş ve yaş görünen saplar, bal kabağının tam olarak olgunlaşmadan toplandığını gösterir. Sapı kuru olanlar daha lezzetlidir.
Bal kabağı nasıl saklanır?
Eve getirdiniz, kestiniz, bir kısmını kullandınız… Geri kalanı nasıl taze tutacaksınız? Bal kabağını saklamanın tahmin ettiğinizden daha pratik yolları var.
Bütün halde saklama
Kesilmemiş bal kabakları serin, kuru ve güneş almayan bir yerde 2 aya kadar dayanabilir. Balkon ya da kiler bu iş için en doğru yer.
Dilimlenmiş bal kabağını buzdolabında saklama
Kesilen bal kabağı, kararmaya müsaittir. Bu sebeple ilk önce kenarları iyice kurulanmalı, streç filmle sıkıca kaplanmalı, Arzu ederseniz kilitli poşete de alabilirsiniz. Bu şekilde buzdolabında 4–5 gün tazeliğini korur.
Dondurarak saklama
Kışı hazırlıklı geçirmek isteyenlerin favorisi bu yöntem! Bal kabağını iki şekilde dondurabilirsiniz:
-Küp şeklinde çiğ olarak,
-Haşlanmış püre olarak.
Çiğ halde saklayacaksanız önce suyunu iyi kurulamalısınız; püre halinde saklayacaksanız tamamen soğuduğundan emin olmalısınız. Uygun şekilde paketlediğinde derin dondurucuda 8–10 aya kadar bozulmadan kalır.
Bal kabağında küflenmeyi önlemek için nefes alabilen ortam şart!
Özellikle dilimlenmiş kabaklar sıkıca kapatılsa bile buzdolabında nem tutabilir. Haftada bir kontrol etmek, poşet içinde buhar oluşmuşsa kurulayarak yeniden paketlemek ömrünü uzatır.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.