Dünyadan domates sosları: Lezzetin köklerine yolculuk

İtalya’nın şişelenmiş güneşi: Passata

İtalyan mutfağı için passata, sadece bir domates püresi değil; yazın güneşini kavanoza doldurma ritüeli. En olgun domatesler kabuk ve çekirdeklerinden arındırılır, ipeksi bir kıvama gelene kadar ezilir. Sonuç: parlak kırmızı, saf domates tadı.

👉 Kullanım: Pizza sosundan lazanyaya, makarna tabanından patlıcanlı gratine… Passata her yemeğe yazın tazeliğini taşır.

Meksika’nın ateşli kırmızısı: Salsa Roja

Adı 'kırmızı sos' olsa da ruhu çok daha fazlası. Domates, acı biber, soğan, sarımsak ve kişnişin birleşiminden doğan salsa roja, masaya geldiği anda bütün dikkatleri toplar.

👉 Kullanım: Taco, burrito, enchilada, hatta kahvaltıda huevos rancheros. Cips bandırmalık ya da ızgara etlerin üstünde 'güneye bilet' gibi bir lezzet.

Türkiye’nin kahvaltı hazinesi: Biberli domates sosu

Domates ve kapya biberin kaynayıp kavanozlandığı an, çocukluk mutfaklarının kokusu gelir burnumuza. Sarımsak, sirke ve bazen acı dokunuşuyla bu sos, kahvaltının baş tacı.

👉 Kullanım: Ekmek üstünde, makarna sosunda, köftenin yanında ya da burgerin içinde. Her yerde 'anne eli değmiş' hissi bırakır.

Fransız Rivierası’ndan aromatik dokunuş: Provençal sos

Domates, zeytinyağı, sarımsak ve Provence otları… Hepsi aynı tencerede buluştuğunda Akdeniz kıyılarından esen bir melodi gibi. Provence’ın lavanta kokulu rüzgârını sofraya taşır.

👉 Kullanım: Balık ve deniz ürünleri, beyaz etler, fırın sebzeler ya da makarnalar. Bir kaşıkla bile tabakta yaz tatili havası estirir.

Yunanistan’ın baharatlı sırrı: Domata Saltsa

Sadece domates değil, içinde tarçın ve karanfilin sıcak aroması var. Yunan domates sosu, mutfağa gizemli bir derinlik katar.

👉 Kullanım: Musakka, pastitsio, soutzoukakia (baharatlı köfte), dolmalar… Üzerine beyaz peynir ufalanmış makarnada da mükemmel bir eşlikçi.

İspanya’nın lezzet temeli: Sofrito

İspanyollar için sofrito, mutfağın kalp atışı. Soğan, biber, sarımsak ve domatesin zeytinyağında yavaş yavaş pişirilmesiyle yapılan bu baz, neredeyse her yemeğin ilk adımı.

👉 Kullanım: Paella, güveç, bakliyat yemekleri… Sofrito olmadan mutfak eksik kalır. Adeta 'iyi sofrito = iyi yemek' mottosu.

Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.