Ev yapımı yoğurdun tutmama nedenleri
Ev yapımı yoğurdun tutmama nedenleri
Evde yoğurt mayalamak hem keyifli hem de sağlıklı… Ama bazen her şey doğru yapılıyor gibi görünse de sonuç hüsran olabiliyor: Yoğurt tutmuyor, sulu kalıyor ya da kesik kesik bir görüntüyle karşılaşılıyor. Aslında yoğurdun tutmaması bir şanssızlık değil; çoğu zaman çok küçük ayrıntılardan kaynaklanıyor. İşte evde mayalanan yoğurdun neden tutmadığını ve bunu nasıl düzeltebileceğinizi adım adım anlatan rehber:
Sütün sıcaklığı doğru değilse yoğurt zor tutar
Yoğurdun temelinde sıcaklık dengesi yatar. Süt çok sıcak olduğunda maya bakterileri ölür, çok soğuk olduğunda ise bakteriler çoğalamaz ve mayalanma başlamaz. Bu sebeple parmağınızı süte batırdığınızda 6–7 saniye dayanabileceğiniz ılıklık ideal ısısıdır. Termometre kullanıyorsanız 42–45°C arası mükemmeldir.
Maya eski, bozuk veya zayıfsa yoğurt mayalanmaz
Bazen sorun sütten değil, mayadan kaynaklanır. Çok ekşi, uzun süredir buzdolabınızda bekleyen veya buzlukta çözülüp tekrar donmuş yoğurtlar maya görevini tam yapamaz. Taze, kokusu temiz ve yoğun kıvamlı bir yoğurt maya olarak kullanılmalı. Mayayı her seferinde bir önceki partiden alıyorsanız, arada bir kaliteli süzme yoğurtla “mayayı yenilemek” yoğurdu güçlendirir.
Süt yeterince kaynamadıysa kıvam zayıf olur
Sütün kaynama süresi yoğurdun tutuculuğunu etkiler. Süt yeterince kaynatılmazsa içindeki protein yapısı mayalanmak için ideal forma ulaşamaz. Süt mutlaka en az 8–10 dakika kaynamalı. Kaynadıkça buharlaşan su, sütü yoğunlaştırır ve yoğurdun daha tok olmasını sağlar.
Mayalama esnasında yoğurdu rahatsız etmeyin!
Mayalanma sürecinde yoğurdu rahatsız etmek bütün süreci bozabilir. Mayalanırken kaba kesinlikle dokunmayın ve karıştırmayın. Cam kap veya kalın çelik tencere ısıyı koruduğu için daha iyi sonuç verir.
Ortam sıcaklığı çok düşükse
Kış aylarında en çok görülen sorunlardan biri, ortam ısısının yeterli olmamasıdır. Bakteriler soğukta yavaşlar veya tamamen durur. Fırını 5 dakika ısıtıp kapatın, yoğurdu içine yerleştirip kapıyı kapatın. Alternatif olarak kabı kalın bir battaniyeye sarabilirsiniz. Termos kaplarda mayalama da mükemmel sonuç verir.
Maya oranı yanlışsa
Aşırı fazla maya kullanmak yoğurdun kesik kesik olmasına, çok az maya kullanmak ise yoğurdun tutmamasına neden olur. 1 litre süt için 1 yemek kaşığı maya yoğurt yeterlidir. Mayayı sıcak sütle yavaş yavaş ılıtın; direkt kaynar sütün içine karıştırmayın.
Süt ve kavanoz iyi temizlenmediyse
Kavanoz veya tencerenin içinde kalan deterjan kalıntıları, yoğurdun mayalanmasını engelleyebilir. Kavanozları çok iyi durulayın. Dilerseniz kaynar suyla çalkalayarak sterilize edebilirsiniz.
Süt UHT ise kıvam farklılık gösterebilir
UHT sütle yoğurt tutar ama bazen çok ince veya jel gibi olabilir. Bu sütlerde protein yapısı değiştiği için sonuç her zaman tahmin edilebilir değildir. Günlük süt kullanırsanız kıvam çok daha tok olur. UHT kullanıyorsanız 10–12 dakika kaynatmak kıvamı güçlendirir.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.