Kemikli et nasıl pişer? İlikli kemik suyu için en doğru yöntemler
Kemikli et nasıl pişer? İlikli kemik suyu için en doğru yöntemler
Kurban Bayramı’nın bereketi mutfaklarda kendini gösterirken, birçok evde etli yemeklerin kokusu yükseliyor. Özellikle kemikli etler, lezzet açısından sofralara değer katarken, doğru pişirme yöntemleriyle besin değeri de katbekat artıyor. Peki kemikli et nasıl pişirilir? Kaç saatte yumuşar? Ve bir klasik haline gelen ilikli kemik suyu en sağlıklı şekilde nasıl hazırlanır? Gibi tüm soruların cevabı bu yazımızda.
Kemikli Et Neden Tercih Edilmeli?
Kemikli et, sadece lezzet için değil; aynı zamanda protein, kolajen ve mineraller açısından da tercih edilmelidir. Uzun süre pişirildiğinde kemiğin içindeki ilik sıvıya karışır, bu da hem daha derin bir aroma hem de yüksek besleyicilik sağlar. Özellikle çocuklar ve yaşlılar için kemikli et yemekleri, bağışıklığı güçlendirerek daha sağlıklı kemik yapılarının olmasına yardımcı olur. Bu sebeple mutlaka çorbalarınıza ve sulu yemeklerinize kemik suyu ekmeyi ve mümkünse kemikli etlerle yapacağınız çorbalardan tüketmeyi ihmal etmeyin.
Kemikli etler nasıl ve kaç saatte pişer?
Her kemikli et aynı sürede pişmez. Kemiğin cinsi, büyüklüğü ve pişirme yöntemi bu süreyi doğrudan etkiler.
Dana kaburga veya ilikli kemik parçaları (fırın veya tencerede):
Düşük ısıda, yaklaşık 2,5 – 3 saat arasında pişirilmelidir. Et lif lif ayrılmalı, kemikten kendiliğinden sıyrılmalıdır.
Kuzu incik veya kuzu kemikli et:
Orta ateşte 1,5 – 2 saat arasında yumuşar. Aromasını kaybetmemesi için fazla yüksek ateşten kaçınılmalıdır.
Eğer düdüklü tencere kullanıyorsanız, yukarıda bahsettiğimiz süreler yarı yarıya düşer. Dana kemiği için yaklaşık 45-50 dakika, kuzu için ise 30-35 dakika yeterli olabilir. Dikkat edilmesi gereken en önemli detay, pişirme suyuna tuzun baştan eklenmemesidir. Tuz, eti sertleştirebilir. En iyi sonuç için tuz ve baharatlar son 10-15 dakikada eklenmelidir.
İlikli kemik suyu nasıl hazırlanır?
Kemik suyu, adeta doğal bir sağlık iksiridir. Ancak bu faydalı sıvının en doğru şekilde hazırlanması, sürecin özüdür.
Malzemeler:
1 kg ilikli dana kemiği (diz kapağı, kaval kemiği tercih edilir)
1 adet soğan
1-2 diş sarımsak
1 adet havuç
1 defne yaprağı
birkaç tane tane karabiber
Su
Yapılışı:
-Kemikleri büyük bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin.
-Ardından ocağın altını açın, kaynamaya yakın oluşan köpükleri mutlaka alın.
-Sebzeleri ve baharatları ekleyin.
-En az 6 saat, tercihen 12-24 saat arası kısık ateşte pişirin. Ne kadar uzun süre pişerse, o kadar yoğun bir kemik suyu elde edersiniz.
-Son olarak süzüp kemik suyunu buz kalıplarına dökerek dondurabilir, ihtiyacınız oldukça kullanabilirsiniz.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.