Kıyır kıyır kurabiye için kaçınmanız gereken mutfak hataları
Kıyır kıyır kurabiye için kaçınmanız gereken mutfak hataları
Şüphesiz hepimiz için mutfakta yapmayı en sevdiğimiz tariflerden biri kurabiye. Mis gibi kokular eşliğinde pişen kurabiyeler, çay saatlerinin vazgeçilmezi. Ancak her tarifte olduğu gibi, kurabiye yaparken de bazı püf noktalar atlandığında sonuç hayal kırıklığına dönüşüyor. İşte tam kıvamında, ağızda dağılan kurabiyeler için kaçınmanız gereken hatalar.
Oda sıcaklığında malzeme kullanmamak!
Buzdolabından yeni çıkmış sert bir tereyağı ya da soğuk bir yumurta, hamurun kıvamını doğrudan etkiler. Kurabiye hamurunun homojen şekilde yoğrulması için malzemelerin oda sıcaklığında olması şart. Aksi halde, dağılmayan ya da pişerken yayılmayan kurabiyelerle karşılaşmak şaşırtıcı olmayacaktır.
Ölçülere dikkat etmemek!
Kurabiye yapımında “bir tutam ondan, biraz da bundan” şeklinde ürün kullanımı oldukça yanlış. Un, şeker, yağ gibi temel malzemeleri göz kararı atarsanız eğer ya fazla sert ya da fazla yumuşak kurabiyeler elde edersiniz. Bu nedenle tarifte verilen ölçülere mutlaka sadık kalmalısınız.
Fazla un eklemek!
İtiraf edelim kurabiye hamurunun ne kadar yoğurursanız yoğurun ele yapışmasını hiçbirimiz sevmiyoruz. Ancak sevmiyoruz diye fazla un eklersek de onca emeği çöpe atmış oluyoruz. Bu sebeple tarifte verilen undan fazlasını eklerseniz eğer kurabiyeniz sertleşir, pişerken yayılır ve lezzeti kaybolur.
Hamuru fazla yoğurmak!
Kurabiye hamuru fazla yoğurulmaması gereken hamurlardan biri. Bunun sebebi ise fazla yoğurmaya bağlı aktifleşen gluten, hamuru neredeyse ekmek hamuru haline getirerek piştiğinde kurabiyelerin lastik gibi olmasını sağlıyor. Hamuru sadece bütünleşene kadar yoğurmak, kıyır kıyır dokuyu korumak için yeterli.
Hamuru dinlendirmemek!
Bazı kurabiye tarifleri için hamurun buzdolabında dinlenmesi gerekir. Bu aşamayı atlamak, özellikle tereyağlı tariflerde hamurun yayılmasına veya formunu kaybetmesine neden olur. Biraz sabırla çok daha başarılı sonuçlar elde edebilirsiniz.
Fırını önceden ısıtmamak!
Soğuk fırına verilen kurabiyeler, olması gereken şekilde kabarmaz ve pişme süreleri uzar. Bu da kurabiyelerin dışının pişmiş ancak içinin hamur kalmasına neden olur. Tarife başlamadan önce fırını çalıştırmak, başarılı bir kurabiyenin ilk adımıdır.
Pişme süresine dikkat etmemek!
Kurabiyeyi pişirirken kontrol davranmak her zaman kurtarıcıdır. Fırın kapağını açmadan ama sürekli olarak kontrollü pişirdiğiniz bir kurabiyeden pişman olma ihtimaliniz neredeyse sıfır! Ayrıca kurabiyeyi hemen fırının içinden çıkarmayacağınız için içeride bulunan sıcaklığın fırın kapansa bile devam ettiğini unutmamanız gerekir.
Aynı tepside farklı boyutta kurabiye pişirmek!
Kurabiyeleri farklı boyutta yaparsanız eğer, fırında aynı sürede eşit şekilde pişme olmaz. Küçük şekilli olan kurabiyeler yanarken, büyük olanlar içini tam çekmemiş olacaktır. Bu nedenle mümkün olduğunca aynı boyutlarda hamura şekil vermeniz güzel kurabiyeler için önemli adımlardan biri.
Pişer pişmez fırından çıkarmak!
Kurabiyeyi pişer pişmez fırından çıkarırsanız bir anda ısının düşmesiyle formunda bozulmalar olacaktır. Bu sebeple kurabiyeyi pişer pişmez fırından çıkarmayın ki şekilleri bozulmasın.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.