Kurban etinden kıyma ne zaman çekilmeli? Uzmanların önerisi açıklandı
Kurban etinden kıyma ne zaman çekilmeli? Uzmanların önerisi açıklandı
Kurban kesildi, etler paylaşıldı, sırada kıyma var… Ama dur! Yeni kesilmiş et hemen kıyma makinesine girer mi? Yoksa biraz beklemesi mi gerekir? Evde çektiriyorsan da kasaba götürüyorsan da, bu bilgiyi bilmeden sakın kıyma çektirme!
Kurban Etinden Kıyma Ne Zaman Çekilir?
Kurban eti en az 5-6 saat, idealde 12-24 saat dinlendirildikten sonra kıyma çekilmelidir.
Yeni kesilmiş hayvanın eti:
-Hala sıcaktır
-Kaslar kasılmıştır
-Su oranı yüksektir
Bu durumda çekilen kıyma yağ gibi olmaz, sulanır, şekilsiz ve lezzetsiz olur.
📌 Etin iç sıcaklığı düşmeden kıyma çekmek, hem kıvamı hem de lezzeti bozar.
Kıyma İçin Et Nasıl Dinlendirilir?
-Et, ilk etapta 5-6 saat serin, havadar bir ortamda dinlenmeli.
-Üzerine bez örtebilirsin ama asla kapalı poşette bekletme.
-İdeal olarak 12-24 saat buzdolabında bekleyen etten çekilen kıyma, en güzel sonucu verir.
💡 Etin rengi oturmalı, lifleri gevşemeli, iç ısısı düşmeli.
Sıcakken Kıyma Çekmenin Zararları
🔻 Makineyi zorlar: Sıcak et makinede sıkışır, yağla birlikte cıvık bir kıvam alır.
❌ Kıvam tutmaz: Kıymayı yuvarlayamazsın, köfte bile dağılır.
🤢 Koku yapar: Etin suyu bakteri üretimini hızlandırır, kötü koku oluşur.
🍽 Lezzeti düşer: Lifler tam çözünmediği için et, lastik gibi olur.
Kıyma Çekildikten Sonra Ne Yapılır?
-Kıymayı hemen kullanmayacaksan kilitli poşetlere koy. 500 gramlık porsiyonlarla ayır.
-Üzerine tarih yaz.
-Derin dondurucuda 3-4 ay, buzlukta 1 hafta dayanır.
👩🍳 Not: Kıymayı çözdürdükten sonra tekrar dondurma. Bu lezzeti de, sağlığı da bozar.
Kıyma Ne İçin Hangi Et Parçasından Olmalı?
Kaburga & döş eti: Yağlı kıyma isteyenler için, lahmacun – köfteye birebir.
But eti: Daha az yağlı, dolmalık harçlar için ideal.
Zırh kıyma: Eliniz alışkınsa evde bıçakla çekilmiş gibi yap, gerçek kebap tadı çıkar.
En Çok Yapılan Hata: Et Sıcakken Kasaba Gitmek
Bayram günü:
🚗 "Hadi hemen çekilsin!" telaşıyla kasaba gidilir
🥵 Et hala sıcaktır, kuyruk vardır, makineler yoğundur
📉 Kıyma hem kıvam hem hijyen açısından riske girer
İpucu: Kasabına rica et, 1 gün sonra gel kıymayı hem daha güzel çeker hem de daha hijyenik olur.
Sonuç: Et Kıyma Olacaksa Önce Dinlenmeli
Kurban Bayramı'nda etin hakkını vermek istiyorsan, sabır şart.
Unutma, et de dinlenmek ister. Sıcakken kıyma çekilen et, tencerede de damakta da dağılmaz.
Lezzetli kıyma = Dinlenmiş et + doğru zamanlama.