Mide ilacından fast food sosuna
Mide ilacından fast food sosuna
Günümüzde fast food'un vazgeçilmezi olan ketçap, ilk yapıldığında bir ilaçtı. "Nasıl yani Lokmacığım bildiğimiz ketçap nasıl ilaç olabilir?" Dediğinizi duyar giyim ancak bu gerçek! Şimdiki halinden oldukça farklı amaçlar için kullanılan ketçabın tarihine gelin biraz daha yakından bakalım.
1843 yılında Ohio'lu bir doktor olan John Cook Bennett, ketçapın sağlığa faydalı olduğunu öne sürdü. Domatesin içerisinde yer alan likopen sayesinde sindirimin kolaylaştığı ve antioksidan özellikler sunduğunu söylüyordu. Bu sebeple ketçap ilk başlarda mide sorunlarını tedavi eden bir ilaç olarak kullanıldı.
Ketçabın geçmişi aslında ilaç olarak kullanılmanın da çok ötesinde. 17. yüzyılda Çin'de ortaya çıkan ve fermente edilmiş balık sosunu tanımlayan "ke-tsiap" kelimesinden türemiştir. Bu sos, deniz ürünleri ve fermente edilmiş malzemelerle yapılan güçlü aromalı bir karışımdı. İngiliz denizciler, Asya'dan bu sosu Avrupa'ya taşıyarak ketçapın ilk adımlarını atmış oldular. Ancak o dönemde domates bu tariflerde yer almıyordu.
İngiltere'de ketçap tarifleri mantar, ceviz ve çeşitli baharatlarla harmanlanarak çeşitlendirildi. Yemeklerin lezzetini artırması için kullanılan bu sos, domatesin de kullanılmaya başlanmasıyla 19. yüzyılda Amerika'da tıbbi bir ilaç olarak görülmeye başlandı. Bennett'in iddia ettiği gibi domatesin mucizevi faydaları bilimsel olarak yetersiz kalınca ketçap insanlarda etkisini yitirdi. Daha sonra dünyaca ünlü ketçap markası bu sosu tamamen yemeklere lezzet katması yönüyle yeniden tanıttı ve o günden beri özellikle fast food yemeklerinin vazgeçilmezi oldu.