Patlıcanın tadını maksimuma çıkarmak için bilmeniz gereken tüyolar

Tuzlu su banyosu şart!

Patlıcan, sünger gibi bir yapıya sahiptir. Bu sebeple yağı çok severek tavadaki yağı komple içine çeker. Aynı zamanda içinde doğal olarak bulunan ve ağızda acı bir tat bırakan maddeler vardır. İşte bu sebeple patlıcanı doğradıktan sonra mutlaka tuzlu suya yatırmalısınız. En az 20-30 dakika kadar bekletmeniz yeterli. Bu işlem, patlıcanın hem acılığını hem de pişirirken fazla yağ çekmesini engeller.

Kararmasını önlemek için bekletmeyin

Patlıcan doğrandıktan sonra havayla temas ettiğinde hızla kararır. Eğer hemen kullanamayacaksanız, tuzlu suyun içinde bekletmek bu kararmayı da önler. Ama doğradıktan sonra uzun süre tezgâhta açıkta bırakmak, hem görüntüsünü hem de besin değerini olumsuz etkileyebilir.

Suyunu sıkarak süzün

Bekleme süresi dolunca sadece sudan çıkarmak yetmez. Patlıcanların fazla suyunu avuç içinde hafifçe sıkarak süzmek gerekir. Aksi takdirde kızartma sırasında yağla su temas eder ve yağ sıçramaları kaçınılmaz olur. Üstelik ıslak patlıcan, istediğiniz o güzel altın rengi kızarıklığı da yakalayamaz.

Kâğıt havluyla kurulama adımı atlanmamalı

Sıktıktan sonra da işi sağlama almak gerek. Kâğıt havluyla patlıcanları güzelce kuruladığınızda, pişirme sırasında yüzünüzü koruma derdiniz olmaz. Aynı zamanda bu, patlıcanın dışının daha kıtır kıtır olmasını da sağlar.

Yağsız alternatifler için fırında ön pişirme

Eğer patlıcanı börek ve musakka gibi tariflerde kızartmadan kullanmak istiyorsanız tuzlu su ve kurutma işleminin ardından fırında 180 derece civarında 10-12 dakika kadar ön pişirme yapabilirsiniz. Böylece yumuşar ve yemeğin içine çiğ kalmaz.

Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.