Sebzeleri haşlarken vitamin kaybını önlemenin yolları
Sebzeleri haşlarken vitamin kaybını önlemenin yolları
Sebzeleri haşlamak… Basit gibi görünen ama aslında küçük detaylara dikkat edilmediğinde vitaminleri buharlaştırıp gönderebilen bir pişirme yöntemi. Birçoğumuz “sebze yiyorum, sağlıklıyım” diye düşünürken aslında o değerli vitaminlerin bir kısmı suya karışıp gidiyor. Peki bunu nasıl önleyebiliriz? Gelin sebzelerin renklerini, kokusunu ve besin değerini korumanın ipuçlarına birlikte bakalım.
Az su, çok vitamin!
Sebzeleri haşlarken yapılan en yaygın hata, tencereye gereğinden fazla su koymak. Unutmayın vitaminler suda çözünür yani fazla su, fazla kayıp demek.
Sebzeleri suyun içinde yüzdüreceğine, sadece dibi örtecek kadar su eklemen yeterli. Hatta bazı sebzeleri örneğin brokoli ya da havuç gibileri buharda pişirmek, haşlamaktan çok daha besleyici bir yöntemdir.
Kısa sürede haşla
Sebzeleri tencereye koyup “biraz daha yumuşasın” diye bekletmek, aslında onların canını almak gibidir. Uzun süre haşlanan sebzeler hem rengini hem de vitaminini kaybeder. En güzeli, sebzeleri dişe gelir kıvamda, yani hafif diri olacak şekilde haşlamak. Bir başka püf noktası: Haşlama suyunu kaynattıktan sonra sebzeleri ekleyin. Soğuk suya koyarsan hem pişme süresi uzar hem de vitamin kaybı artar.
Tencerenin kapağını kapatmayı unutma!
Kapağı açık bıraktığınızda sadece buhar değil, vitaminler de uçup gidiyor. Kapalı tencerede pişirmek hem ısıyı içeride tutar hem de sebzelerin kendi suyuyla pişmesini sağlar. Böylece ekstra suya da gerek kalmaz.
Haşlama suyunu dökme, değerlendir!
Sebzelerin bir kısmı vitaminini suya bırakır. Eğer o suyu çorba, sos ya da pilav yapımında kullanırsanız o vitaminler boşa gitmez. Yani “sebze suyu” aslında gizli bir besin hazinesi.
Limon ve sirke ikilisine dikkat!
Bazı sebzeler özellikle yeşiller pişerken rengini kaybeder. Bunun önüne geçmek için haşlama suyuna birkaç damla limon suyu ya da bir tutam tuz ekleyebilirsiniz. Bu, hem rengin korunmasına yardımcı olur hem de vitaminlerin oksitlenmesini yavaşlatır.
Pişirir pişirmez soğuk suya alın!
Haşladığınız sebzeleri hemen süzüp soğuk suyun altına tutmak, hem pişmeyi durdurur hem de vitaminlerin dağılmasını engeller. Bu yönteme “şoklama” denir ve profesyonel mutfaklarda sıkça kullanılır. Renk canlı kalır, sebze formunu korur, besin değeriyse olduğu gibi kalır.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.