Evde kolayca hazırlayabileceğiniz tuzda balık ve patlıcan garnitür
Balık, insanın en kadim yiyeceği olmayı başarmış nadide bir lütuf. Çünkü suyun olduğu her yerde, bulunabiliyor. Hiçbir ilaveye gerek olmadan en sade şekliyle bile lezzetli bir şölen.Tuzlayarak ya da kurutarak saklama yöntemleriyse bugün her ne kadar kullanılmasa da balığın bol olduğu yerlerde hala yapılmaya devam ediyor. Akdeniz’e kıyısı olan neredeyse tüm ülkeler tuzlayıp konserve yaparak balığı saklamayı tercih ediyorlar. Günümüzde bunun sebebi ise balığı istiflemekten çok salata, pizza, sos ve benzeri ürünlerde kullanma amaçlı. Balık için farklı pişirme yöntemleri de kullanılıyor elbet. Büyük balıklar için çokça tercih edilen yöntemlerden biri de tuzda balık. Üstelik bir iki püf noktasına dikkat ederek evde hazırlamak da mümkün. Aşağıdaki tarifte kullanılan baharatlar ile gözünüzü kapadığınızda kendinizi Akdeniz’de hissettirecek bir lezzet sizleri bekliyor. Belki, Malta, belki Hırvatistan, belki de Antalya kim bilir?
Tuzda Balık
Malzemeler
-1 adet içi temizlenmiş yaklaşık 1-1.5 kg gelecek, kırlangıç, levrek, ya da benzer balıklardan biri
-1 büyük paket tuz (750 gr )
-2 yumurta akı (gerekirse ilave yapılabilir )
-¼ su bardağı su
-1 çay kaşığı ardıç tohumu
-1 çay kaşığı tane karabiber
-1 çay kaşığı tane kişniş
-1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
-1 dal taze adaçayı
-1 dal biberiye
Servis için
-1 bostan patlıcanı
-2 domates
-3 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 küçük tarçın kabuğu
-Tuz, karabiber, 1 dal ince doğranmış fesleğen
-6-7 adet haşlanmış bebek patates
Yapılışı
-Balığın kafası ve kuyruğu kalacak şekilde temizlenir, pulları varsa bırakılır.
-Tane baharatlar irice dövülür, adaçayı, biberiye ince kıyılır, limon kabuğu rendesi ve 1 kaşık zeytinyağı ile karıştırılır.
-Balığın iç kısmına baharatlı karışım eşit ölçüde yayılır.
-Ayrı yerde tuz ve yumurta akları ve ardıç tohumu mikserle çırpılır. Çok iyi karışması gerekir adeta bir hamur gibi olmalı.
-Tepsiye balık boyunda tuzlu harç yayılır.
-Balık üzerine yerleştirilir.
-Balığın üzeri tamamen kapanacak şekilde tuzlu harçla kaplanır.
-Önceden 180-190 derece ısıtılmış fırında 30-35 dk. pişirilir. (süre için balığın büyüklüğü göz önünde bulundurmalı )
-Fırından çıkınca tuzları hafifçe çekiç yardımıyla kırılır, servis tabağına alınır, patlıcan ve patates ile servis yapılır.
Patlıcan Garnitürü
Hazırlanışı
-Patlıcan birkaç yerinden bıçak ucu ile delinir, tarçın kabuğu da batırılarak içine yerleştirilir. Ocak ya da fırında yumuşayana kadar közlenir.
-Patlıcanın kabukları sıcakken soyulur ve cevizden küçük parçalar şeklinde doğranır.
-Tavaya zeytinyağı alınır, ısınınca rendelenmiş sarımsak, kabuğu soyulup küp doğranmış domates eklenir. 4-5 dk. sotelenir.
-Sonrasında patlıcan ve baharatlar da eklenir, birlikte 3-4 dk. daha sotelenir. Ilık olarak haşlanmış bebek patatesler ile birlikte balığın yanında servis yapılır.
*Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.