Gıda zehirlenmeleri arttı: Uzmanlardan 'sokak lezzetleri' uyarısı! Dikkat edilmesi gerekenler neler?
Türkiye’de gıda kaynaklı zehirlenmeler, artış göstermeye başladı. Uzmanlar mikroorganizma, kimyasal ve toksin kaynaklı risklere dikkat çekerek, tüketicilere güvenilir olmayan satıcılardan uzak durmaları ve hijyen kurallarına uymaları uyarısında bulundu.
Türkiye genelinde gıda zehirlenmelerinde yükseliş gözlemleniyor. Yıldız Teknik Üniversitesi (YTÜ) Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Osman Sağdıç, bu tür zehirlenmelerin kimyasal, biyolojik veya mikroorganizmalardan kaynaklanabileceğini belirterek, özellikle sıcak günlerde riskin arttığını vurguladı.
Kritik hatalar ve tehlikeli gıdalar
Prof. Dr. Sağdıç, çiğ veya az pişmiş kırmızı ve beyaz et, yumurta, süt ürünleri, deniz ürünleri ve salataların gıda zehirlenmesine yol açabileceğini ifade etti. Özellikle midye ve iyi muhafaza edilmemiş balıklar, bakteri ve toksin biriktirmesi açısından risk taşıyor. “Bayat balıktaki histamin ısıya dayanıklıdır ve pişirme ile yok edilemez,” diyen Sağdıç, hijyen ve doğru pişirme tekniklerinin önemine dikkat çekti.
Sokak lezzetleri ve yağ kullanımına dikkat
Gıda güvenliği uzmanları, sokak lezzetleri tercihinde güvenilmeyen satıcılardan uzak durulmasını öneriyor. Sağdıç, aynı yağın tekrar tekrar kullanılmasıyla oluşan akrilamid ve diğer zararlı maddelerin sağlık riskini artırdığını belirtti. Et, döner, kokoreç gibi ürünlerde tazelik ve doğru saklama şartlarının kritik olduğunu ifade etti.
Belirtiler ve acil önlemler
Gıda zehirlenmelerinde en sık görülen semptomlar arasında bulantı, kusma, ishal, karın ağrısı ve halsizlik bulunuyor. İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Ertan Ermiş, belirtiler başladığında kişinin vakit kaybetmeden sağlık kuruluşuna başvurması gerektiğini vurguladı. Ermiş ayrıca, kendini zorlayarak kusmanın, özellikle asidik zehirlenmelerde zararı artırabileceğini belirtti.
Tüketici uyarıları
Uzmanlar, gıda güvenliğinde koku ve görünümün önemli göstergeler olduğunu ifade ediyor. Yemek veya içecek normalden farklı bir kokuya sahipse tüketilmemesi gerektiğini, çiğ sebze ve meyvelerin ise iyi yıkanmasının şart olduğunu belirtiyor. Ayrıca son 48 saat içerisinde tüketilen gıdaların kaydedilmesi ve şüpheli ürünlerin ALO 174 Gıda Hattı’na bildirilmesi öneriliyor.