­čŹľKurban eti nas─▒l saklanmal─▒?

Ar┼čiv
Ar┼čiv

Tar─▒m ve Orman Bakanl─▒─č─▒ G─▒da Kontrol Genel M├╝d├╝rl├╝─č├╝ G─▒da Kontrol ve Laboratuvar Daire Ba┼čkan Vekili Veteriner Hekim ├ľnder Saher, kesilen kurbanl─▒klar─▒n raf ├Âmr├╝n├╝n koyun etinde 4-8 ay, dana etinde 6-10 ay ve s─▒─č─▒r etinde 8-12 ay aras─▒nda oldu─čunu, daha fazla bekletilmesinin bakteri olu┼čumuna yol a├žabilece─čini bildirdi.

İÇİNDEKİLER

Kurban Bayram─▒'nda kesilen kurbanlar─▒n etlerinin saklanmas─▒yla ilgili ─░hlas Haber Ajans─▒'na bilgiler veren G─▒da Kontrol ve Laboratuvar Daire Ba┼čkan Vekili Veteriner Hekim ├ľnder Saher, kesimden sonra elde edilen karkas─▒n bir tak─▒m i┼člemden ve kontrolden ge├žmesinin sa─čl─▒k a├ž─▒s─▒ndan ├žok ├Ânemli oldu─čunu aktard─▒.

Karkaslar─▒n temizlenmesiyle ilgili olarak kan, d─▒┼čk─▒ ve topra─č─▒n kirli olmamas─▒ gerekti─čine vurgu yapan Saher, e─čer bir kirlilik varsa bu kirlili─čin su kullan─▒lmadan mekanik yollarla ar─▒nd─▒r─▒lmas─▒ gerekti─čini belirtti.

Etlerin dinlendirilmesinin olduk├ža ├Ânemli oldu─čuna vurgu yapan Saher, ÔÇťKarkaslar─▒n dinlendirilmesi, kan iyicene ak─▒t─▒ld─▒ktan sonra en kal─▒n kas gruplar─▒n─▒n bulundu─ču butlar─▒n art─▒ 7 dereceye kadar d├╝┼č├╝r├╝lmesi b├╝y├╝k ├Ânem arz eder. Bu i┼člem, karkaslar─▒n raf ├Âmr├╝n├╝n uzamas─▒ ve bakteriyel kontaminasyonun en aza indirilmesi a├ž─▒s─▒ndan ├žok ├ÂnemliÔÇŁ ifadelerini kulland─▒.

ÔÇťPorsiyonlara b├Âl├╝nerek derin dondurucuya at─▒lmal─▒ÔÇŁ

Kesim yap─▒ld─▒ktan sonra karkaslar─▒n par├žalanmas─▒ gerekti─čini s├Âyleyen Saher, ÔÇťPar├žalaman─▒n dinlendirilmi┼č ve so─čutulmu┼č etlerden yap─▒lmas─▒ ├Ânemli. ├ç├╝nk├╝ bir k─▒sm─▒ yak─▒nlara, bir k─▒sm─▒ ihtiya├ž sahiplerine, di─čer bir k─▒sm─▒n─▒ da uzun s├╝reli muhafaza etmemiz gerekebilir. Bu muhafazay─▒ yapabilmek a├ž─▒s─▒ndan belirli porsiyon b├╝y├╝kl├╝klerinde par├žalama yapmam─▒z laz─▒m. Bunlar─▒ porsiyon b├╝y├╝kl├╝klerine g├Âre paketleme yapt─▒ktan sonra derin donduruculara konmas─▒ ├Ânem arz ederÔÇŁ ┼čeklinde konu┼čtu.

Paketleme detaylar─▒

Paketlemenin detaylar─▒ hakk─▒nda bilgiler payla┼čan Saher, ÔÇťPorsiyonlama yapmam─▒zdaki ├Ânemli husus; etin dondurulduktan sonra b├╝y├╝k par├žalar halinde ├ž─▒kar─▒lmas─▒, ├ž├Âzd├╝r├╝lmesi ve kalan k─▒sm─▒n─▒n tekrardan dondurulmas─▒ bakteriyel y├╝k├╝n artmas─▒na ve g─▒da zehirlenmelerine neden olur, bir tak─▒m olumsuz etkenleri beraberinde getirir ve raf ├Âmr├╝n├╝ k─▒salt─▒r. Bunlar─▒ engellemek a├ž─▒s─▒ndan porsiyonlama yapmak ve ona g├Âre doldurmak ├žok ├ÂnemliÔÇŁ diye konu┼čtu.

ÔÇť─░deal ko┼čullarda koyun etleri 4-8 aya kadar, dana etleri 6-10 ay aras─▒nda ve s─▒─č─▒r etleri de 8-12 ay aras─▒nda muhafaza edilebilirÔÇŁ

Etlerin raf ├Âmr├╝n├╝n saklama ko┼čullar─▒na g├Âre de─či┼čkenlik g├Âsterdi─čini bildiren Saher, ÔÇťEte iyi bir dinlendirme ve iyi bir so─čutma yap─▒ld─▒ysa koyun etlerinde 4-8 aya kadar, dana etlerinde 6-10 ay aras─▒nda ve s─▒─č─▒r etlerinde de 8-12 ay aras─▒nda muhafaza edilebilir. Bunu sa─člayabilmek ba┼člang─▒├žtaki hijyen kurallar─▒na uymakla m├╝mk├╝n olur. En ideal hijyen kurallar─▒na uyulmas─▒ halinde bu belirtilen s├╝reler ge├žerli. Genelde k─▒ymalarda saklan─▒yor. B├╝t├╝n hayvan gruplar─▒nda k─▒yma 1-3 ay aras─▒nda saklanabilirÔÇŁ dedi.

ÔÇť├ľnerilen raf ├Âmr├╝n├╝n d─▒┼č─▒na ├ž─▒k─▒lmamal─▒ÔÇŁ

Etlerin tavsiye edilen s├╝relerden daha uzun bekletilmemesi gerekti─činin alt─▒n─▒ ├žizen Saher, ÔÇťBilimsel literat├╝rler raf ├Âmr├╝yle alakal─▒ bize bilgileri bu ┼čekilde veriyor. Bu s├╝relerin sonras─▒ bakteriyel kontaminasyon a├ž─▒s─▒ndan risk te┼čkil eder. Bu riski almamak ad─▒na ideal ko┼čullarda muhafaza edilmesinde fayda var. Bu s├╝releri a┼čmamak ├ÂnemliÔÇŁ ifadelerini kulland─▒.

ÔÇťHerhangi bir farkl─▒l─▒kta veterinere ba┼čvurulmal─▒ÔÇŁ

Karkaslardaki ┼čekil ve renk bozukluklar─▒, organlardaki bir tak─▒m de─či┼čiklikler, karkas─▒n renk ve kokusundaki de─či┼čme durumlar─▒nda en yak─▒n veterinere ula┼č─▒lmas─▒ gerekti─čini kaydeden Saher, bu konuda karkaslar─▒n incelenmesi ve daha sonra t├╝ketime al─▒nmas─▒n─▒n b├╝y├╝k ├Ânem arz etti─čini vurgulad─▒.