Bordo Mavi Balık restorantı nerede?

Bordo Mavi Balık, Trabzon’un Ortahisar ilçesinde hizmet veriyor. Şef Erşan Yılmaz’ın restoranı, sadece Trabzon’da değil, tüm Türkiye’de ün salmış durumda. Sosyal medyada sıkça paylaşılan restoran, hem lezzetli yemekleri hem de kaliteli hizmetiyle yerli ve yabancı turistlerin uğrak noktası haline geldi.

ErşanYılmaz’ın menüsü: Bordo Mavi Balık’ta neler var?

Erşan Yılmaz’ın restoranı, Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerini en iyi şekilde sunuyor. İşte Bordo Mavi Balık menüsünden bazı öne çıkan lezzetler:

Hamsili Pilav: Karadeniz mutfağının klasiklerinden biri. MasterChef’te de yarışmacılara püf noktalarını anlattığı bu yemek, restoranın favorilerinden.

Izgara Hamsi: Taptaze balıklarla yapılan, Trabzon’un sembol lezzetlerinden.

Palamut Tava: Mevsimine göre özel soslarla servis edilen eşsiz bir tat.

Karadeniz Usulü Balık Çorbası: Balık severlerin mutlaka denemesi gereken lezzetlerden biri.

Kiremitte Levrek: Özel soslarla harmanlanmış, fırında pişirilmiş enfes bir tarif.

Mezeler: Lahana turşusu kavurması, mısır ekmeği, Karadeniz usulü peynirli pide ve daha fazlası.

Restoranın sahibi Erşan Yılmaz’ın ilham veren başarı hikayesi

15 yaşında balıkçılıkla tanışan Erşan Yılmaz, lise yıllarından itibaren el arabasıyla sokaklarda balık satmaya başladı. Tam 16 yıl boyunca seyyar satıcılık yapan Yılmaz, küçük bir sermaye biriktirerek 2010 yılında ilk restoranını açtı.

El arabasıyla başladığı bu yolculukta, bugün Trabzon’da bir balık restoranı zincirine ve hatta Dubai’de bir şubeye sahip oldu. Bu başarısını ise şu sözlerle özetliyor:

"Tırnaklarımla kazıyarak bu noktaya geldim. Hiçbir zaman vazgeçmedim. İnsan isterse başarır."

Michelin Yıldızı nedir?

MICHELIN Yıldızı olağanüstü yemekler sunan restoranlara verilir. Her yerde uyguladığımız 5 kriteri dikkate alıyoruz: malzemelerin kalitesi, lezzetlerin uyumu, pişirme tekniklerine hakimiyet, şefin kişiliğinin yemek deneyimine yansıması ve en önemlisi, müfettişlerin ziyaretleri arasındaki tutarlılık.

MICHELIN Yıldızları yıllık verilen ödüller midir?

Evet. Yeni Yıldızlar aramanın yanı sıra, konuklara aynı yüksek standartta yemeklerin sunulduğundan emin olmak için mevcut Yıldızlı restoranları sürekli olarak yeniden değerlendiriyoruz.

Restoranın dekorasyonu/tarzı Yıldız verilmesinde bir etken midir?

Hayır. MICHELIN Yıldızı tabaktaki yemek için verilir, başka bir şeyden değil. Bir restoranın tarzı, mutfağın türü veya resmiyet ya da gayri resmiyet derecesinin ödül üzerinde hiçbir etkisi yoktur.

Değerlendirenler kimler? Kararları kimler veriyor?

Kararları, tamamı kadrolu MICHELIN çalışanları, eski restoran ve konaklama profesyonelleri ile kimliklerinin gizli tutulmasıyla ünlü MICHELIN Müfettişleri verir. Birkaç müfettiş bir restoranda yemek yedikten sonra, nihai bir karar vermek için ekip olarak deneyimlerini tartışırlar.

Bir restorana Yıldız vermeden önce kaç öğün yemek yiyorsunuz?

Olabildiği kadar. MICHELIN Yıldızları verilirken tutarlılık çok önemlidir, bu nedenle müşterilerin her ziyaret ettiklerinde aynı yüksek standartta yemeği alacaklarından emin olmamız gerekir. Buna göre Yıldız değerlendirmesi sırasında yılın çeşitli zamanlarında hafta sonu ve hafta içi, öğle yemeğine, akşam yemeğine tekrar tekrar gidiyoruz. Mümkün olduğunca farklı değerlendirmelere sahip olmak için, bir müfettiş aynı yere ikinci kez asla gitmez.

Ne sipariş ediyorsunuz?

Şefin yemeklerini elimizden geldiğince denememiz gerektiğinden, yıl boyunca mümkün olduğunca çok yemek yemeye çalışıyoruz. Mutfaktan çıkan tüm yemeklerin sürekli olarak yüksek standartta olduğundan emin olmalıyız.

Tek başına mı yoksa çiftler halinde mi yiyorsunuz?

Değişiyor. Bazen tek başımıza, bazen çiftler halinde, bazen de grup halinde yemek yiyoruz. Ama sonunda kararımızı birlikte veriyoruz.

Müfettişler için uluslararası deneyim ne kadar önemli?

Çok önemli. Tüm müfettişler, şu anda MICHELIN Rehberini hazırladığımız ülkelerde yemek yemeleri için dünyanın dört bir yanına gönderilmekte. Bu, tüm müfettişlerin aynı standartlara göre karar vermelerini ve aynı referans noktalarına sahip olmalarını sağlıyor, bir MICHELIN Yıldızı dünyanın neresinde olursa olsun aynı anlama gelmeli ve aynı değere sahip olmalı.

Servis bir rol oynuyor mu?

Yine hayır. Ne tür bir hizmet sunmak istediğine karar vermek tamamen restorana kalmış ve bunun MICHELIN Yıldızı ile hiçbir ilgisi yok.

Herhangi bir restoran hak kazanabilir mi?

Evet, herhangi bir stili ve mutfağı olan herhangi bir restoran Yıldız almaya hak kazanabilir.

Restoranlar bir Yıldız için başvurmak zorunda mı?

Restoran şu anda MICHELIN Rehberindeyse, Yıldız başvurusunda bulunmasına gerek yoktur, rehberdeki tüm restoranlar düzenli olarak yeniden değerlendirilir. Elbette restoran, MICHELIN Rehberine dahil edilmek üzere bizden değerlendirmemizi isteyebilir ve okuyucularımızdan ve kullanıcılarımızdan harika yerler hakkında bildirimler almaktan her zaman memnuniyet duyarız. Ama sonuçta, bir restoranı değerlendirip değerlendirmeme kararı müfettişlere düşüyor.

Baş şef ayrılırsa, Yıldız'ı otomatik olarak kaldırır mısınız?

MICHELIN Yıldızları restorana verildiğinden ve şefe verilmediğinden, bu bir şart değil. Bazen restoran, selefine eşit yetenekte olan yardımcı şefini terfi ettirir; kimileri de başka bir restorandan yetenekli bir şef transfer edebilir. Biz sadece restorana tekrar gideriz ve ne kadar iyi yediğimize bakarız.

Mutfağın uyması gereken kriterleri belirlediniz mi?

Gizli, matematiksel bir formül yok, sadece gerçekten harika yemekler arıyoruz. Bazı Michelin Yıldızları yenilikçi, bazıları gelenekseldir; bazıları set menü sunarken, bazıları alakart sunar; bazıları sıradan yerlerdir, kimileri ise resmi yerlerdir. Herkes her Yıldızlı restoranı beğenecek diye bir durum yok ve böyle de olması gerekiyor. Tek söylediğimiz, “en seçkin mutfak deneyimlerini yaşayacağınız en iyi yemekleri sunan restoranlar”. Daha sonra ihtiyaçlarına/tercihlerine en uygun olanı seçmek okuyucuya kalır.