Gault & Millau Rehberi Türkiye'de!
Dünya genelinde birçok ülkede yayımlanan bir restoran rehberi olan Gault & Millau, adını iki Fransız yemek eleştirmeni olan Henri Gault ve Christian Millau'dan alıyor. İlk kez 1965 yılında yayımlanan rehber, özellikle Fransız mutfağındaki restoranları değerlendirmek amacıyla yayımlanmaya başlasa da zamanla uluslararası alana yayılmış ve dünyanın dört bir yanında birçok restoran değerlendirilmeye alındı. Türkiye'nin de seçkin restoranlarının bu yıl itibariyle değerlendirmeye alındığı Gault & Millau rehberine gelin hep beraber göz atalım.
Gault&Millau’nun rehberinin kökeni, 1960’ların başına kadar dayanıyor. Takvimler 1960'ları gösterirken Henri Gault ve Christian Millau, Fransa'nın ünlü Paris-Presse gazetesinde birlikte çalışıyorlar. Gault bu gazetede haftalık olarak “Week-end get aways” başlıklı bir köşe yazarken, Millau ise dergide “Editor in chef” olarak çalışıyor. Gault’un bu yazılarının başarısının kısa sürede farkına varan Millau, Gault'u destekliyor ve her daim gastronomisiyle öne çıkan Fransa'da o dönem herkes Paris - Presse'de çıkacak bu yazıları bekliyor.
Henri Gault ve Christian Millau, 1965 yılında Fransız gastronomisine yeni bir bakış açısı getirmek amacıyla bir araya geldi. İkilinin Paris merkezli Julliard Yayınevi'nin ebedi direktörü olan Christian Bourgois ile yollarının kesişmesi de gastronomi dünyasında bir devrim yaratmalarına yol açtı.
Yemek tutkunları ve gastronomi dünyasından isimler için önemli bir rehber olan Gault & Millau rehberi restoranları değerlendirirken yemek kalitesi, servis, atmosfer, içecek seçenekleri gibi çeşitli kriterlere dayanıyor. Tüm bu değerlendirmeler sonucunda 1-20 arası değişen puanlar veriliyor. Dün akşam itibariyle Gault & Millau rehberi Gökmen Sözen'in de katkılarıyla Türkiye'ye de geldi ve gastronomi dünyasının devleri ödüllerini aldı. Şimdi kimlerin ne ödüller aldığını öğrenme vakti.
En iyi kadın şef: Aman da Bravo - İnanç Çelengil
En iyi şef: TURK - Fatih Tutak
En iyi restoran: Neolokal
Yılın en genç şefi: Kemal Can Yurttaş - Aila Restaurant
En iyi sürdürülebilirlik: Emre Şen (Casa Lavanda), Osman Sezener (Od Urla), Ekin Can Kün (HİÇ Urla)
The Rising Chef: Şafak Erten (İsokyo)
Türk Osmanlı araştırmacısı şefi: Vedat Başaran
Yükselen şef: Suna Hakyemez (Roka)
En iyi street food: Zula
Yılın en iyi resort oteli: D- Maris Bay
En iyi geleneksel mutfak: İmam Çağdaş
En iyi deniz ürünleri restoranı: Horasan Balık - Ahmet Horasan
En iyi hospitality: Argos in Cappadocia
Uluslararası Mutfak Ödülü
Da Mario, Roka, Zuma ve Gina (1 şapka)
Chef's Table
Maçakızı, Nahita (2 şapka)
Modern Mutfak
Deniz Ürünleri
Lacivert, Sait Bodrum
Geleneksel Mutfak
Borsa Restaurant, Liman İstanbul, Biz İstanbul (1 şapka)
Excellent Table
Casa Lavanda- Emre Şen
Od Urla – Osman Sezener
Vino Locale – Ozan Kumbasar
Aqua – Görkem Özkan
Mikla – Cihan Çetinkaya
Sankai by Nagaya - Yoshizumi Nagaya, Hiroko Shibata
Nicole – Serkan Aksoy
Arkestra -Cenk Debensason
Teruar Urla- Osman Serdaroğlu
Onur Ödülleri
Beyti Restaurantları - Beyti Güler
Hünkâr Lokantası - Feridun Ügümü
Develi - Arif Develi
Metin Fadıllıoğlu
Şamdan- Celal Çapa
Kıyı Balık Restaurant - Yorgi Sabuncu
Hacı Abdullah Lokantası - Abdullah Korun
Niyazi Çapraz
Ernest's Bar Barmaster- Fatih Akerdem