Patatesin krallığı: Hollanda mı, Belçika mı?

Patatesin tarihçesi
Patatesin tarihçesi

Bazı lezzetler vardır ki, sınır tanımaz. Hangi kıtada, hangi iklimde olursanız olun, bir tabak dolusu çıtır patates kızartması herkesi aynı anda çocuk gibi mutlu etmeyi başarır. Ama işin içine tarih, iddia ve lezzet savaşları girince, masum bir patatesin bile politikası olur.

Patates kızartmasının asıl mucidi kim? Fransızlar mı, Belçikalılar mı? Belçikalı tarihçiler, 17. yüzyılda Meuse Nehri kıyısında balık bulamayan köylülerin, balık yerine patates kızarttığını söylüyor. Fransızlar ise, “French Fries” adının boşuna olmadığını iddia ediyor. Ama bu yazı, kimin başlattığından çok, kimin daha iyi yaptığıyla ilgili. Çünkü patates krallığında bugün tacı paylaşamayan iki ülke var: Hollanda ve Belçika.

Külahın içindeki rekabet

İlk bakışta fark etmek zor: Her iki ülkede de patates kızartmaları büyük külahlarda sunulur, üzerine bolca sos dökülür ve sokak köşelerinde elde, ayakta yenir. Ama işin sırrı, görünmeyende—kesim tekniklerinden yağ tercihlerine, soslardan kızartma yöntemlerine kadar uzanan detaylarda gizlidir.

Belçika: Gelenekle gelen mükemmellik

Belçika’nın Belgische Frieten’i, dışı çıtır çıtır, içi pamuk gibi yumuşaktır. Bunun sırrı kalın kesimdir. Genellikle nişasta oranı yüksek Bintje türü patates kullanılır. Patatesler önce soğuk suda bekletilir, ardından iyice kurulanıp çift kızartma yöntemiyle hazırlanır. Kızartma yağı olarak da Belçikalılar sığır yağı kullanmayı tercih eder—bu da onlara o kendine has “kıtır” aromayı kazandırır. Soslar mı? Mayonez, andalouse, samurai, tartar…. Ağır ama karakter sahibi lezzetler.

Hollanda: Hafiflik ve sos şovu

Hollandalıların Patat-Friet’i ise daha ince doğranır. Bu, az nişastalı patateslerin dışının çıtır kalmasını sağlar. Yağ tercihi bitkisel; yani daha hafif, daha nötr. Ama asıl fark, sos oyununda. Fritessaus, Satay Sauce, Joppiesaus, hatta Oorlog (fıstık sosu + mayonez + soğan üçlüsü!) gibi modern ve cesur tatlarla patatese bambaşka bir karakter kazandırırlar. Patates burada bir öğünden çok bir eğlencedir.

Sonuç: Kral kim?

Eğer gelenek, doygunluk ve tok bir lezzet peşindeyseniz, Belçika net favori. Ama modern tatlar, hafiflik ve yaratıcı sos kombinasyonları ilginizi çekiyorsa Hollanda bir adım önde. Külahın içinde başlayan bu rekabetin kazananı, belki de sizin damak zevkiniz.

Bonus mu? Evet. İki ülkenin püf noktalarını birleştirip evde, kendi mutfağınızda mükemmel patates kızartmasını yaratabilirsiniz. Bintje bulamasanız da, iyi bir patates seçin. Soğuk suda bekletin, iyice kurulayın. Çift kızartmayı unutmayın. Ve en sevdiğiniz sosu seçin. O zaman, patatesin gerçek kralı siz olursunuz.

Yorumunuzu yazın, tartışmaya katılın!

YORUMLAR
Sırala :

Bu içerik ile ilgili yorum yok, ilk yorumu siz yazın, tartışalım