Malezya'nın geleneksel Ramazan yemeği: Bubur lambuk

Pirinç lapası olarak da adlandırılan bubur lambuk, Ramazan boyunca Malezya genelinde kurulan Ramazan pazarlarında her gün sabah erken saatte kazanlarda pişirilip iftar saatinden önce küçük kap veya plastik poşetlerde satılıyor.

Bubur lambuk yemeğinin ana malzemelerini pirinç, kırmızı et, soğan, sarımsak, maydanoz, zencefil ve havuç oluşturuyor.

Yemeğin kendine has tadını alması için karanfil, kakule, çemen otu, tarçın ve yıldız anason baharatlarının kullanılması gerekiyor.

Et, sebze ve baharatların kızartılmasının ardından yemeğe su eklenerek kaynayana kadar tahta kaşıkla karıştırılıyor.

Suyun kaynamasının ardından pirinç ve hindistancevizi sütü eklenip, bubur lambuk lapa hale gelene kadar kapalı halde kısık ateşte bekletiliyor.

Bubur lambuk yemeğinin hazırlanması ve pişirilmesi 3 ila 4 saati alıyor.

Tarihi 15. yüzyıla dayanıyor

Malay kültürünün Ramazan lezzetlerinden bubur lambuk yemeğinin Malay Yarımadası'nda ilk olarak 15. yüzyılın başlarında pişirildiği rivayet ediliyor.

• Tarihî kaynaklara göre bubur lambukun hikayesi, Malaka Krallığı'nın ikinci hükümdarı Sultan İskender Şah'ı, dönemin Kamboçya İmparatoru Hun Jen'in ziyaret etmesiyle başlıyor.

İmparator Hun Jen'in Malaka Sultanı'na, çiğnemeden yutup kolay hazmedebileceği bir yemek yaptırması ricasında bulunduğu ve bunun üzerine Sultan İskender Şah'ın pilav ve sebze karışımı lapa bir yemek hazırlattığı kaynaklarda belirtiliyor.

Bubur lambukun bugünkü tarifiyle ilk olarak 1949'da Malezya'nın İngiliz hâkimiyeti döneminde Kuala Lumpur'a yerleşen Allahyarham Said Benk isimli bir Pakistanlı tarafından pişirildiği biliniyor.

• Allahyarham Said Benk'in Kuala Lumpur'un Kampung Baru bölgesinde Ramazan ayında Müslümanlara iftarlık dağıtmak için bir kazanda bubur lambuk yemeğini pişirdiği ve 1949'daki o günden sonra bu yemeğin her Ramazan'da aynı caminin etrafında pişirilmesinin gelenekselleştiği ifade ediliyor.

Merkez camilerinde bubur lambuk dağıtma geleneği devam ettiriliyor

Malezya'nın tarihî ve merkezî camilerinde bubur lambuk, hayırseverlerin katkılarıyla pişirilerek cami cemaati ve ihtiyaç sahiplerine dağıtılıyor.

Başkent Kuala Lumpur'daki Kampung Baru Camii, bubur lambuk dağıtma geleneğini ilk başlatan camilerden biri olarak her Ramazan'da bu geleneği sürdürüyor.

Caminin mutfağında sabah erken saatlerinde başlayan pişirme işlemi, öğlen namazından önce bitiyor. İkindi namazından sonra cami görevlileri, avluya açılan tezgahlarda cami cemaati ve ihtiyaç sahiplerine bedava bubur lambuk dağıtıyor.

Ramazan dayanışmasını simgeleyen önemli unsurlardan

1949'da Said Benk'in başlattığı geleneği her yıl sürdüren Malezyalılar, Kovid-19 salgını nedeniyle ilan edilen sokağa çıkma yasaklarından ötürü bubur lambuk dağıtımı yapamadı. Ancak 2020 dışındaki her Ramazan'da bu geleneği yaşatmaya devam ediyorlar.

• Bubur lambuk, Malezya'da Ramazan dayanışması ve yardımlaşmasını simgeleyen önemli bir geleneksel unsur olarak görülüyor.

Özellikle trafikten ötürü caddede araba veya motosikletle yoldan geçen vatandaşlar, orucunu yolda açmak durumunda kalınca, iftar olarak dağıtılan bubur lambuktan çok memnun kalıyor.