Baskın bir teoriye göre Göçebe Türk Kavimleri, sağdıkların sütün fazlasını hayvanların iç organlarından yapılmış tulumlarda sakladıkları için orada bulunan bakteriler, laktik asit sütü yoğurda ve peynire dönüştürdü. Diğer teori ise yoğurdun doğal yollarla, tesadüfen mayalandığı yönünde. Hayvanların sütünü insanın tüketmeye başlamasıyla birlikte sütün doğal koşullarda fermantasyona uğrayarak bakteriyle buluşması sonucunda meydana geldiği düşünülüyor. Sütü, fermantasyona uğratıp yoğurda çeviren laktik asit bakterileri sütü pıhtılaştırıyor. Böylece laktik asitten yoğurt meydana geliyor. Yani memelilerden sağılan süt, doğal çevredeki mikroorganizmalar ve sıcak iklim koşullarıyla birleşince doğal yoldan yoğurt oluşmuş oluyor.
