Takviye edilen çiğ et tehlike saçıyor

Ankara Şentepe'de bulunan bir dönercide pişmiş olan eski dönerin üstüne ilave olarak çiğ et takviyesi yaptığı görüldü. Ancak bu durum uzmanlara göre tam bir felaket, Uzmanlar pişmiş dönerin üzerine “Takviye” adı altında eklenen çiğ etin zehirlenme ihtimalini artırdığını ifade ediyor. Özellikle çapraz bulaşma yöntemi ile çiğ etten pişmiş ete bulaşan virüs ve bakteriler büyük risk teşkil ediyor. Peki uzmanlar ne söylüyor? Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Işıl Var “Tavuk etinin çok iyi pişmesi lazım. Tavuk dönerlere baktığınızda üst kısımlarının pişmiş olduğunu görüyoruz ancak iç tarafı hiç irdelenmiyor. Az pişmiş etler söz konusu olduğunda zararlı bakteriler yeteri kadar ısıl işleme maruz kalmadığı için etin içerisinde varlıklarını sürdürebiliyorlar” diyerek uyardı. Özellikle tavuk etlerinde ortaya çıkan ve ciddi sağlık sorunlarına neden olan Salmonella bakterisinin tavuk dönerlerde daha çok görülme riski taşıdığını söyleyen Afyon Kocatepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Ramazan Şevik ise “İyi pişirildiği zaman Salmonella bir sorun değil. Ancak takviye yapılan döner gibi gıdalarda dış yüzey belki çok ısınabiliyor, hatta yanabiliyor ama 1 santim içi, yarım santim içerisi 70 dereceyi bulmuyor. Hele tavuk eti biraz da beklemişse, biraz da sayı artmışsa yani mikroorganizma yükü diyoruz biz buna büyük bir sorun” açıklamasını yaptı.