Keşmir'in doğal gıda boyası ve mutfak sırrı
Keşmir'in karlı dağları ve yemyeşil vadilerinden nadir bir mutfak hazinesi çıkar: Yerel dilde “mawal" olarak bilinen “Keşmir horoz ibiği" çiçeği.
1-8
Keşmir'in kalbinde çiftçiler, göz alabildiğine uçsuz tarlalarda canlı pembe ve kırmızıya çalan rengiyle yüzyıllardır Keşmir mirasının bir parçası olan horoz ibiği yetiştiriyor.
2-8
Horoz ibiği şeklindeki koyu kırmızı taç yapraklarıyla dikkat çeken bu çiçek, hasat edildikten sonra, yapraklarındaki koyu renklerini korumak için güneşte kurutuluyor ve yıl boyunca pişirilmek üzere saklanıyor.
3-8
Horoz ibiği çiçeklerinin güneşte kurutulup toz haline getirildikten sonra elde edilen bu doğal gıda boyası, yapay gıda boyaları kullanmadan yemeklere zengin ve koyu kırmızı bir renk vermesiyle ünlü geleneksel Keşmir Wazwan mutfağının (Çeşitli et ve baharatlarla zenginleştirilmiş yemeklerin hazırlandığı, Keşmir kültürüne özgü önemli ve geleneksel bir şölen) olmazsa olmaz bir malzemesi.
4-8
Hafif bir tada sahip olduğundan, içerisinde kullanılan yemeklerin doğal aromalarını bastırmıyor.
5-8
Rogan Josh, Gushtaba, Rista ve Dum Aloo gibi yemeklerde yüzyıllardır kullanılan horoz ibiği, Keşmir yemeklerinin rengini, sunumunu ve özgünlüğünü artırma yeteneği nedeniyle oldukça da değerli.
6-8
Keşmir horoz ibiği, sıradan bir çiçekten çok daha fazlası; saflığın, geleneğin ve doğa ile Keşmir mutfağı arasındaki kalıcı bağın bir sembolü.
7-8
8-8
