Babagannuş nedir, neden bu kadar seviliyor?

Ortadoğu kökenli bu meze, közlenmiş patlıcan, kapya biber, sarımsak ve zeytinyağının mükemmel uyumuna dayanır.

Babagannuş yapmanın püf noktaları

Patlıcanı mangalda közleyin

– Gerçek lezzet, köz ateşinden gelir. Fırında da olur ama mangalın o isli dokunuşu fark yaratır.

Kabukları sıcakken soyun

– Patlıcanları közledikten sonra bir poşete ya da streçle kaplanmış bir kaba alın. Bu, buharla kabukların kolay soyulmasını sağlar.

Suyunu sıkmayı unutmayın

– Közlenmiş patlıcanın acı suyunu sıkmak hem tadını hem de kıvamını güzelleştirir.

Doğrayarak ezmek önemli

– Rondodan geçirmek, klasik mutfakta ayıp sayılır. Patlıcan ve biberi bıçakla ince ince doğrayın. Dokusu mezenin ruhudur!

Sarımsak kararında olmalı

– Bir diş fazla kaçarsa, tüm aromaları bastırabilir. Tadımı yormasın, yoldaş olsun.

Zeytinyağını son anda ekleyin

– Babagannuşa zeytinyağını en son gezdirin ki taze kalsın, boğmasın.

Nar ekşisi ve limon uyumu

– Bazı yörelerde nar ekşisi, bazılarında limon tercih edilir. Bizce ikisi birlikte, kararında olursa tadına doyum olmaz.

Yanına ne yakışır?

-İncecik kesilmiş, kızarmış ekmek dilimleri

-Taze nane veya sumaklı soğan

-Mangalda tavuk ya da etin yanına serin bir başlangıç

Babagannuş tarifi

Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.