Bu yıl Türkiye’nin hangi lezzet rotaları öne çıkıyor?
Gizli kalmış bir lokanta, taş fırında pişmiş bir pide, kimseden duymadığın bir tatlı... İşte bu yazı, işte bu keşif hissi tam olarak bu cümleyle başlıyor! Türkiye’nin dört bir yanında, tabelası bile olmayan ama lezzetiyle seni kalbinden vuran yerler var. Bu yazıda, kalabalıklardan uzak ama damağında iz bırakan 7 saklı lezzet durağını paylaşıyoruz. Hazırsan, rotanı midene göre belirleyelim...
Adatepe Köyü, Çanakkale
Kazdağları’nın kalbinde, taş sokaklarıyla adeta bir zaman kapsülü olan Adatepe Köyü’nde nefes almak bile terapi. Ama esas mesele, burada yaşayan kadınların elinden çıkan zeytinyağlılar. Kabak çiçeği dolmasından baklalı enginara, sızma zeytinyağında yavaş yavaş pişmiş her tabakta bir sabır, bir hikâye gizli. Yanında taze çekilmiş Türk kahvesiyle servis edilen lor tatlısı ise sürprizi.
📍Mutlaka dene: Zeytinyağlı enginar & lor tatlısı
Tarsus, Mersin
Adana-Mersin hattı zaten başlı başına bir lezzet kuşağı ama Tarsus’ta işler biraz daha ‘cool’. Çünkü burada tantuni, sadece dürüm değil. İncecik doğranmış et, sıcak sacda çevrilip sarımsaklı yoğurtla buluşunca olay başka bir boyuta taşınıyor. Lokmalar küçük ama etkisi büyük. Yanında bol sumaklı soğan, üzerine bir bardak buz gibi şalgam içmeden olmaz.
📍Mutlaka dene: Yoğurtlu tantuni & içli köfte
Ayvalık, Balıkesir
Cunda ne kadar güzelse, Ayvalık’ın ara sokakları o kadar derin. Burada öyle bir meze kültürü var ki, her bir tabak ayrı bir karakter gibi. Sakızlı fava, kabak çiçeği kızartması, radika salatası, hepsi tek tek sevgiyle hazırlanıyor. Ahşap masalarda, hafif rüzgâr eşliğinde gelen o tatlı servis anı... Unutulmaz. Akşamüstü sefası için birebir.
📍Mutlaka dene: Sakızlı fava, zeytin ezmesi & mastik dondurma
Sivrihisar, Eskişehir
Sivrihisar’da bir fırın var, dışarıdan bakınca sıradan. Ama içeri girdiğinde tandırın başında öyle bir ustalıkla iş yapılır ki, bir yemek değil, bir ayin izliyormuş gibi hissedersin. Kuzu eti, ağır ağır pişerken etrafa yayılan koku seni mest eder. Yanında el açması yufkayla servis edilir, o yufkayı bandıra bandıra yediğin o an... işte o an.
📍Mutlaka dene: Kuzu tandır & el yapımı ayran
Halfeti, Şanlıurfa
Halfeti, sadece karagülüyle değil, o sükûnetin içindeki sürpriz tatlarıyla da büyülüyor. Tekneyle çıkılan kısa bir tur sonrası, nehrin kıyısında küçük bir balıkçıya yanaşıyorsun. Tatlı su levreği ya da şabut balığı, közlenmiş biber eşliğinde masaya geliyor. Sessizlik, manzara, lezzet… Bu üçlüye kim hayır diyebilir?
📍Mutlaka dene: Izgara tatlı su balığı & nar ekşili yeşillik salatası
Bozkurt, Kastamonu
Kastamonu’nun bu saklı ilçesi, Karadeniz’in tüm mutfak hünerlerini taş fırında pişiriyor. Etli ekmek, incecik hamur üzerine yayılan kıymayla tam kıvamında. Ama esas olay lahana sarmasında. Odun ateşinde yavaş yavaş pişerken lahananın kokusu tüm sokağı sarıyor. Sofraya oturduğunda zaman yavaşlıyor.
📍Mutlaka dene: Etli ekmek & odun ateşinde pişmiş lahana sarma
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.