Biri Karadeniz'in hırçın kızı Karalahana, diğeri Toskana vadisinin sanatçı ruhlu kızı Ribollita
Yemek kültürü, çağlar boyunca devam eden, bazen kendini yenileyen, bazen de hiç değişmeden aynı şekilde süregelen, canlılığını coğrafyalar arası etkileşime borçlu olan insanlığın en büyük mir aslarından biri. Bu mirasın güzelliğini aradaki 3000 kilometreye rağmen doğrusal düzlemde baktığımızda aklımızda hiçbir yere oturtamayacağımız iki şehirde gözlemleyebiliriz. Karadeniz’in hırçın ve güzel kızı Rize, Toskana vadisinin sanatçı ruhlu kızı Siena… Onları bağlayan nokta ise karalahana; evet yanlış duymadınız dönüp bir daha okumanıza gerek yok. Karalahana ya da İtalyanların dediği şekliyle cavalo nero. Aşağıda vereceğimiz iki tarifi de okuduktan sonra, siz de bu tarifleri kendinize göre yorumlayıp yeni bir reçete oluşturabilirsiniz.
Malzemeler
-1 kg karalahana ( körpe olanlardan )
-1 su bardağı taze barbunya
-1 su bardağı mısır yarması
-2 büyük kuru soğan
-1 er yemek kaşığı acı biber salçası ( ya da 3-4 adet kuru acı kırmızı biber)
-3 yemek kaşığı tereyağı
-2 lt kemik suyu tuz, pul biber
Yapılışı
-Karalahanayı yıkayın, ince doğrayın tuzla ovun bekletin
-Mısır yarması ve barbunyayı ılık su ile ıslatın yarım saat bekletin ve 5-10 dk kısık ateşte pişirin suyunu süzün.
-Tencerede yağı eritin küp doğranmış soğanı, suyu süzülmüş sıkılmış lahanayı, barbunyayı ve mısır yarmasını da koyun 3-4 dk soteleyin. Üzerine salça ya da kuru biberi, kemik suyunu, tuzunu ve pul biberini ilave edin düdüklü tencerede 30 dk pişirin.
-Düdüklü tencere kullanmayacaksanız yaklaşık 1.5 saat kısık ateşte pişirin.
- İçindekiler
- -5 yemek kaşığı zeytinyağı
- -1 küçük soğan
- -1 havuç
- -1 dal kereviz
- -1 sarımsak
- -Tuz, karabiber
- -2 su bardağı haşlanmış barbunya fasulyesi
- -1 su bardağı doğranmış domates
- -4 su bardağı su
- -1 er dal biberiye ve kekik
- -500 gr cavalo nero (karalahana /kale )
- Üzeri için
- -4 dilim kızarmış tam buğday ekmeği
- -½ su bardağı taze rendelenmiş parmesan
- Hazırlanışı
- -2 yemek kaşığı zeytinyağını tencereye koyun, ısınınca yemeklik doğranmış soğan, havuç, sarımsak ve kerevizi ilave edin.
- -Tuzunu biberini koyduktan sonra 5-6 dakika sebzeler yumuşayana kadar soteleyin.
- -Fırını 200 derece ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
- -Sebzelerin üzerine 2 su bardağı haşlanmış barbunyayı ve doğranmış domatesleri, suyunu, biberiye ve kekiği ekleyin. 15-20 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın. Bu sürenin sonunda kekik ve biberiyeyi çıkarıp yıkanmış ve ince doğranmış cavalo neroyu ekleyin. Bu aşamada yemeğin baharatını, tuzunu ve biberini kontrol edin gerekiyorsa ilave yapın.
- -Tencerenin üzerine 4 dilim ekmeği, ince halka şeklinde doğranmış kırmızı soğanı, rendelenmiş parmesanı ve 3 kaşık zeytinyağını koyduktan sonra ısıtılan fırında 10-15 dakika üzeri kızarana dek pişirin.
- -Her birine birer ekmek dilimi gelecek şekilde 4 kâseye servis edin.
-
