“Şef” olmak isteyen ön lisans mezunları DGS ile 4 yıllık fakülteye geçiş yapabilir mi?
17:40, 28/07/2019, PazarG: Güncelleme: 17:44, 28/07/2019, Pazar
Jurnal.istGZT
ÖSYM'nin DGS kılavuzunda belirttiği ön lisans bölümlerinden birinden mezun olan adaylar, 'Gastronomi ve Mutfak Sanatları' bölümüne geçiş yapabiliyor.
Ön lisans mezunu birçok adayın girdiği DGS sonuçları 25 Temmuz tarihinde ÖSYM tarafından açıklandı. Günümüzde yiyecek-içecek sektörünün karın doyumanın dışında sanat ve hobiye de dönüşmesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümüne olan ilgiyi arttırdı. Aşçılık ya da yiyecek-içecek alanında bir ön lisans bölümünden mezun olan adaylar, Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümüne dikey geçiş yapabiliyor.
Geçiş yaptıktan sonraki süreçte adaylar ön lisans programında aldıkları birçok dersten muaf olabiliyor. Bunun için derslerin geçilen
üniversitedeki müfredat
ile uyum sağlaması şartı aranıyor. Sınavların yazılı şekilde yapılmasının yanı sıra daha çok uygulamalı şekilde de yapılması bölümü farklı kılan detayların başında geliyor. Tüm bunlara ek olarak bu bölümü tercih eden kişilerin yiyecek içecek üretimi alanında istekli olmaları ve el becerilerinin bu yönde gelişmiş olması gerekmektedir. Bölüme geçiş yapma süreci tamamlandıktan sonra
sabır ve yeteneğe
oldukça ihtiyaç duyacak olan adayların tüm bunları karar verirken göz önünde bulundurması, sağlıklı bir tercih için önemli faktörlerden biri. Zahmetli ve nispeten diğer bölümlere göre masraflı
bir öğrencilik sürecinin olduğu mezunlar ve öğrenciler tarafından sık sık dile getirilen bir gerçek. Zahmetli olması çok detaylı çalışılması gerektiğinden; masraflı olması ise kullanılan malzemelerin fiyatlarının yüksekliğinden kaynaklanıyor. Bunların yanında öğrencilerin hizmet sektöründe olacaklarını ve insanların damak tadına en iyi, hijyenik ve sağlıklı
şekilde hitap etmeleri gerektiğini unutmamaları gerekiyor.Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde okumak isteyen DGS adaylarının aşağıdaki 2 yıllık bölümlerden birini tamamlamış olması gerekiyor:
1) Aşçılık
2) Gastronomi ve Mutfak Sanatları
3) Gemi Aşçılığı
4) Hazır Yemek ve Aşçılık
5) İkram Hizmetleri
6) Mutfak Yönetimi
7) Yiyecek İçecek İşletmeciliği / Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği
8) Yemek Pişirme Teknikleri
Mutfak şefi kimdir?
Mutfak içerisinde bulunan hemen hemen her süreci yönetmekle yükümlü olan şefler; yiyecek ve içecek temininden sofra düzenine kadar tüm aşamalarda söz sahibidir.
Restoran, gemi, hastane, kafe
gibi çeşitli kurumlarda çalışabilirler. 4 yıllık Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünden mezun olunarak ‘şef’ ünvanı kazanılır. Mutfak şefinin sorumlulukları nelerdir?
Konukları için eşsiz bir mutfak hizmeti sunması beklenen mutfak şefinin görev tanımları aşağıdaki gibidir;
• Mutfakta kullanılan her türlü
materyal ve yiyecek
içeceğin tazeliğinden emin olmak, •
Mutfak ekibinin
koordinasyonunu sağlamak gerektiği zamanlarda çalışanlara yardımcı olmak, •
Yeni tarifler
üretmek ve yapılan yiyeceklerin sunum şeklini belirlemek, • Menüleri düzenlemek ve
porsiyon boyutlarına
karar vermek, • Materyallerin
adet listesini tutmak
, sipariş vermek ve yiyecek içecekleri muhafaza etmek, • Düğün, parti ve ziyafet gibi
özel günler için menüleri planlamak
üzere müşterilerle iletişim kurmak.
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.