Ebegümeci

Bazılarına göre develik, kömeç ya da kazan karası olarak bilinen ebegümeci; mor-yeşil renkleriyle göze, lezzetiyle damaklara hitap edecek bir ot. Özellikle zeytinyağlı tariflerde ve kavurmada sıkça kullanılır. C vitamini deposu olan bu bitki, sindirim sistemi üzerinde de oldukça etkilidir.

Kaya Koruğu

Kimi zaman kulak otu, bazen de deniz rezenesi ya da naser ismiyle karşımıza çıkan kaya koruğu, en zorlu koşullarda bile yeşerebilen dayanıklı bir bitki. Turşusu dillere destan olan kaya koruğuyla yoğurtlaması ve salatası da Akdeniz mutfağında sıkça yapılır.

Adaçayı

Yüzyıllardır acı elma otu ya da diş otu olarak da bilinen adaçayı, yalnızca çay olarak değil; et yemeklerinde, peynirlerde ve soslarda da kullanılır. Özellikle fırın yemeklerine kattığı aromayla bambaşka bir lezzet ortaya çıkarır. Antik çağlardan bu yana hem şifa hem lezzet için baş tacı edilmiştir.

Rezene

Halk arasında şumra, arapaşçı ya da rezdane olarak da bilinen rezene, hem tohumuyla hem de yapraklarıyla Akdeniz mutfağının sevilen otlarından. Sote yemeklerinden salatalara, yoğurtlamalardan çaylara kadar geniş bir kullanım alanı sahip.

Reyhan

Kimi zaman yer fesleğeni, kimi zaman da ak fesleğen olarak adlandırılan reyhan; salatalara renk, yemeklere ise eşsiz bir tat katar. Sadece salatalarda değil Akdeniz mutfağında et yemelerinde, soslarda ve şerbet yapımında başrol oynar.

Zahter

Kara kekik, zater ya da çıprıka otu olarak bilinen zahter, özellikle et yemeklerinde ve çorbalarda kendine yer bulur. Kokusu kadar lezzetiyle de dikkat çeker. Antibakteriyel özellikleriyle de bağışıklığı korumasıyla bilinir.