Ançüez, genellikle hamsi, istavrit veya sardalye gibi küçük balıkların tuzlanıp fermantasyon sürecinden geçirilmesiyle elde edilen bir ürün. Kökeni aslında Fransız mutfağı olan ançüez, günümüzde Akdeniz ve İtalya mutfağında daha sık yapılan bir tarif haline geldi. Geleneksel yöntemle hazırlanan ançüezler, balıkların temizlenip bol tuz ile katmanlar halinde fıçılara yerleştirilmesiyle hazırlanıyor. Ağırlık altında alan balıklar, zamanla suyunu salar ve doğal fermantasyon süreci başlar. Bu süreç ançüezin kendine özgü yoğun aromasına sahip olmasına yardımcı olur.

Ançüez kullanım alanları

Soslar

Sezar salatası başta olmak üzere birçok sosun vazgeçilmez bileşenidir. Girdiği her sosa derin aroma veren ançüez, özellikle İtalya'da çok sık kullanılıyor.

Pizza

İtalya mutfağının klasiklerinden biri olan ançüezli pizza, tuzlu ve yoğun aromasıyla balık severlerin gözdesi.

Makarna

Özellikle sarımsak ve zeytinyağıyla birleştiğinde makarna soslarına bambaşka bir lezzet katan ançüez, bu sayede makarnaya ekstra besin değeri katıyor.