Kayseri mantısı

Kayseri'de mantı, bir beceri göstergesidir. O kadar küçük katlanır ki, halk arasında “Bir kaşığa 40 tane sığmalı” denir. Hamuru incecik açılır, içine kıyma konur, sıkıca kapatılır. Yoğurt, sarımsak ve kızgın tereyağı ile servis edilir. Bu yörede mantı yalnızca yemek değil, aynı zamanda misafir için gösterilen saygının da sembolüdür.

Sinop’ mantısı

Karadeniz’in kuzey ucundaki Sinop’ta mantı başka türlü hazırlanır. Küçük bohçalar gibi kapatılan hamurlar haşlandıktan sonra üzerine yoğurt dökülür ama fark burada başlar: Sos olarak ceviz kullanılır. Sarımsaklı yoğurt ve iri çekilmiş cevizle birleşen bu mantı, damakta iz bırakıyor.

Boşnak mantısı

Türkiye’nin Trakya bölgesinde sıkça rastlanan Boşnak mantısı, ince yufkaların arasına kıyma konarak rulo şeklinde sarılır ve tepsiye dizilir. Fırında pişirilir. Dışı çıtır, içi yumuşaktır. Üzerine yoğurt dökülerek servis edilir. Sofraya geldiğinde görüntüsü böreğe, lezzeti mantıya benzer ama ikisinden de daha farklıdır.

Şebit mantısı

Doğu Anadolu'da, özellikle Erzurum’da mantı, klasik şeklinin dışına çıkar. Açılan yufkalar teker teker hazırlanır, arasına kıymalı harç serilir, üst üste dizilir. Üzerine yoğurt ve sos dökülür. Ne haşlanır ne fırınlanır; tamamen yufkanın doğallığıyla ortaya çıkan bir lezzettir. Şebit, bölgede özel günlerin yemeğidir.

Haluj

Patatesli ya da kıymalı harçla doldurulan ve ay şeklinde kapatılan haluj, Karadeniz'in Çerkes nüfusunun mutfak kültüründen sofralara taşınan özel bir mantı türüdür. Haşlandıktan sonra üzerine sade tereyağı gezdirilir. Bazı evlerde üzerine ceviz ya da yoğurt da eklenir. İnce hamuru ve hafif iç harcıyla son derece dengeli bir yemektir.

Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.