Arabica mı robusta mı? Hangi çekirdek daha iyi?
Kahveye ilgisi olan ve bu dünyaya yeni adım atmış kişilerin ilk sorduğu soru 'Hangi çekirdek daha iyi? Arabica mı yoksa Robusta mı?' Aslında bu iki çekirdek, karakter olarak birbirinden o kadar farklı ki, birini diğerinden “üstün” ilan etmek haksızlık olur. Biri aromasıyla büyüler, diğeri gücüyle kendini hissettirir. Fincandaki kahvenin tadı, kokusu ve hatta uyandırma etkisi bile hangi çekirdeği seçtiğinize bağlıdır. Hadi gelin bu iki çekirdek arasındaki farklara bakarak kafanızdaki soruları ortadan kaldıralım.
Arabica
Arabica, kahve çekirdeklerinin adeta romantik ruhlu olanıdır. Dağlık bölgelerde, daha yüksek rakımlarda yetişir ve bu yüzden büyümesi zahmetlidir. Ama bu zahmet, fincana bambaşka bir tat olarak yansır.
Arabica’nın belirgin özellikleri
-Aroması zengin ve katmanlıdır. Çiçeksi, meyvemsi, hatta bazen çikolata benzeri notalar hissedebilirsiniz.
-Asiditesi daha yüksektir. Bu, kahveye ferah bir tat verir.
-Kafein oranı daha düşüktür. Kahve içmeyi keyif için yapanların tercih sebebidir.
-Yumuşak dokuludur. Yumuşak içimli ve dengeli yapısıyla çoğu “üçüncü nesil kahveci”nin favorisi olmasının nedeni de budur.
-Arabica, iyi işlenmiş ve taze olduğunda bir her yudumda farklı aroma sunar.
Robusta
Robusta, adından da anlaşılacağı gibi dayanıklılığı ile bilinir. Daha alçak rakımlarda bile kolayca yetişir, sıcaklığa ve hastalıklara karşı daha dirençlidir. Bu da üretim maliyetini düşürür ama asıl fark tada yansır.
Robusta’nın belirgin özellikleri
-Kafein oranı Arabica’dan belirgin şekilde yüksektir. Sabahları gözünüzü açmakta zorlanıyorsanız Robusta sizi hızlıca kendinize getirir.
-Tadı daha yoğun ve topraksı olabilir. Hafif bitter, odunsu ve fındıksı aromalar sık görülür.
-Kreması mükemmeldir. Bu yüzden espresso karışımlarında Robusta sıkça kullanılır; o kalın, altın rengi krema aslında Robusta çekirdeğinden yapıldığının kanıtıdır.
-Güçlü aromaya sahiptir. İçimi daha serttir, bu da onu karakterli bir seçenek yapar.
-Robusta, daha sert bir kahve isteyenlerin ve klasik espresso sevenlerin gizli kahramanıdır.
Arabica ve robutsa bir arada kullanılır mı?
Evet iki farklı kahve çekirdeğini bir arada kullanmak oldukça yaygın. Kahve paketlerinde “%70 Arabica – %30 Robusta” gibi oranlar görmüşsündür. Bunun sebebi basit: İki çekirdek bir araya geldiğinde birbirlerinin eksiklerini tamamlar. Arabica aromayı verir, robusta ise sertlik ve krema kıvamını ekler. Ortaya hem kokusu zengin hem de ağızda kalıcılığı yüksek bir kahve çıkar. Özellikle evde espresso makinesi kullananlar bu harmanları çok sever.
Hangi kahve çekirdeği daha iyi?
Arabica mı daha iyi, Robusta mı? Bu sorunun tek doğru cevabı yok çünkü kahve tamamen kişisel bir deneyimdir. Eğer yumuşak içimli, aroması belirgin, kokusu zarif bir kahve seviyorsanız Arabica tam size göre. Eğer sert içimli, uyanıklık etkisi güçlü ve yoğun gövdeli kahveleri tercih ediyorsanız Robusta sizin kahveniz. Kısacası kahvede “en iyi” değil, “sana en uygun” çekirdek vardır. Birkaç farklı çekirdek deneyip kendi damak zevkinize göre olan kahve çekirdeği sizin için en iyi kahve deneyimini yaşatacaktır.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.