Asma yaprağı yıl boyu nasıl saklanır? En pratik yöntemler
Yemek kültürümüzün vazgeçilmezlerinden biri olan asma yaprağı, özellikle sarma dendiğinde akla gelen ilk malzeme. Ancak tazesi ne yazık ki yılın sadece belli dönemlerinde bulunabiliyor. İşte bu sebeple asma yaprağını mevsiminde saklayarak istediğimiz zaman kullanabilmek oldukça önemli. Tam da asma yaprağı zamanıyken gelin size asma yapraklarını nasıl saklayabileceğini söyleyelim.
Salamura
Anadolu’da en yaygın kullanılan yöntemlerden biri tuzlayarak saklamaktır. Taze toplanmış yapraklar, üst üste dizilerek aralarına iri tuz serpilir. Daha sonra cam kavanozlara sıkıca bastırılarak yerleştirilir. Daha sonra üzerine suyu eklenir ve kapak sıkıca kapatılır. Bu yöntemle yapraklar uzun süre bozulmadan kalır. Kullanmak istediğinizde ise sadece tuzunu almak için ılık suda bekletmeniz yeterlidir.
Kuru kavanozlama
Biraz riskli bir yöntem olsa da kullandığınızda sanki yeni toplanmış gibi yaprak tadı almak istiyorsanız mutlaka denemelisiniz. Yapraklarını demet haline getirip bohça gibi katlayın. Daha sonra bir kavanoza bastırarak aralarında hava ve boşluk kalmayacak şekilde doldurup kapağını sıkıca kapatın. Kapağını sıfır kullanın ki atmasın çünkü kapak atarsa bütün yapraklar çöp olur. Kullanacağınız zaman kapağını açın ve yaprakları kaynamış suda haşlayıp istediğiniz gibi kullanın.
Derin dondurucuda saklama
Pratiklik arayanların tercihi genellikle bu yöntem oluyor. Yaprakları iyice yıkayıp saplarını ayıkladıktan sonra, 10-15’li gruplar halinde streç filme sarın. Sonrasında bu paketleri buzdolabı poşetine koyarak derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Kullanım öncesinde çözdürüp sıcak suya tutarsanız, yapraklar tazeliğini koruyarak hemen sarma yapmaya hazır hale gelir. Ancak daha da pratik olsun derseniz yaprakları haşlayarak derin dondurucuya atabilirsiniz. Bu sayede yaprakları çıkartıp sadece 10-15 dakika çözünmesini beklersiniz.
Vakumlama yöntemi
Asma yaprağında salamura tadı sevemeyenlerin mutlaka denemesi gereken bir başka yöntem de vakumlama. Yaprakları demetleyin ve bir vakum poşetine yerleştirin. Ardından vakum makinesi ile tüm havasını alın ve işte hazır. Kuru ve serin bir yerde mümkünse buzdolabında saklayarak yıl boyu kullanabilirsiniz. Tek yapmanız gereken kullanacağınız zaman poşeti açıp yaprakları haşlamak.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.