Aşureyi tam kıvamında yapmak için bilmeniz gereken adım adım ipuçları
Her yıl Muharrem ayı geldiğinde mutfaklarda tatlı bir telaş başlar: Aşure! Sadece bir tarif değil, aynı zamanda paylaşmanın, dayanışmanın ve bereketin sembolü olan aşure, geçmişten günümüze gelen en güzel geleneklerden biri. Ancak bol malzemeli ve çok aşamalı yapısıyla, kıvamını tutturmak bazen ustalık istiyor. İşte bu nedenle her yıl mutfaklarda "aşurenin kıvamını tutturabilir miyim?" gibi bir telaş baş gösteriyor ancak bu sefer anlatacağımız bu püf noktalarla yapacağınız aşureler tam da istediğiniz gibi olacak. İşte aşurenin lezzetine lezzet katacak püf noktalar…
Bakliyatları önceden ıslatmadan olmaz!
Aşurenin başrol oyuncusu buğdaydır, ancak nohut ve kuru fasulye de en az onun kadar önemlidir. Bu üçlü, bir gece önceden ayrı ayrı ıslatılmalı. Bu sadece pişme süresini kısaltmakla kalmaz, aynı zamanda mideyi rahatsız eden etkilerini de azaltır.
Buğdayı köpüğü gidene kadar haşlayın!
Buğdayı haşlarken ilk suyu döküp ikinci suda pişirmeye devam etmek aşurenin berraklığını sağlar. Üzerinde oluşan köpüğü mutlaka alın, çünkü o köpük hem görüntüyü hem tadı olumsuz etkileyebilir.
Malzemeleri sırayla ve sabırla ekleyin!
Her malzemenin pişme süresi farklıdır. Bu yüzden aşureye malzemeleri aynı anda atmak en sık yapılan hatalardan biri. İlk olarak iyice haşlanan buğdaya nohut ve fasulye eklenir. Ardından kuru meyveler gelir. Ancak inciri çok önceden eklerseniz rengini karartır; bu yüzden en sona doğru eklemek daha doğrudur.
Şekeri en son ve yavaş yavaş verin!
Tüm malzemeler bir araya geldikten sonra şekeri eklemek gerekir. Ama burada aceleye gerek yok. Aşurenin tadını kontrol ederek, azar azar şeker ekleyin. İçerisinde kuru meyveler olduğu için şeker denesini iyi dengelemek gerekir. Şeker eklendikten sonra çok uzun süre kaynatmamak da önemli bir detay.
Kıvamına dikkat! Ne sulu ne katı
Aşurenin en ideal hali, kaşıkla alındığında tane tane ama hafif akışkan bir yapıda olmasıdır. Pişirme sırasında suyu azaldıysa sıcak su ekleyebilirsiniz. Ancak bu eklemeyi azar azar yapın ki kıvam bir anda bozulmasın.
Sunumda estetik detaylar lezzeti tamamlar
Servis zamanı geldiğinde ceviz, nar taneleri, kuş üzümü, tarçın ve hindistan cevizi gibi süslemelerle aşureyi adeta bir sanat eserine dönüştürebilirsiniz. Eklediğiniz her malzeme aşurenizin hem görüntüsüne hem de lezzetine etki eder.
Bonus Bilgi: Aşureye portakal kabuğu rendesi eklemeyi hiç denediniz mi?
Aşurenin içine az miktarda portakal kabuğu rendesi ya da birkaç damla portakal suyu eklerseniz, tatlıya ferah bir aroma katabilirsiniz. Ama miktarı abartmamak önemli; çünkü fazla eklenirse diğer lezzetlerin önüne geçebilir.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.