Baharatlar yemeğe ne zaman eklenmeli? Lezzeti etkileyen kritik anlar
Bir tutamla her şeyi değiştirebilirsin. Ama hangi baharat neye yakışır, hangisi ne zaman eklenir, hangisiyle hangisi kavga eder? Bu yazı, baharat çekmeceni daha bilinçli kullanmak isteyen herkes için minik bir yol haritası.
Baharat yemeğe ne zaman eklenmeli?
Kural basit. Kuru baharatlar genelde pişerken eklenir, çünkü aroma yaymaları için ısıya ihtiyaçları vardır. Taze baharatlar ise ocağı kapatmadan hemen önce ya da servisten hemen önce eklenir. Maydanoz, fesleğen, dereotu gibi yeşil dostlar son dakikacı!
Kimyon ve sarımsak: Etin en iyi arkadaşları
Kokusu yoğun olan et yemekleri örneğin köfte, haşlama ya da sakatatlar için kimyon adeta bir sihirli değnek. Sarımsakla birleştiğinde hem lezzeti dengeler hem kokuyu bastırır. Etli nohut yemeğine bir tutam kimyon eklersen, farkı sen bile inanamazsın.
Tarçın sadece tatlılara değil!
Pilavlara, etli sulu yemeklere hatta zeytinyağlılara bile çok yakışır. Bir Adana usulü kuru patlıcan dolması düşün… İç harcına azıcık tarçın eklersen bambaşka bir katman açılır damakta. Tuzluya tarçın sürpriz sever.
Pul biberin acılığı yetiştiği bölgeye göre değişir
Hafif tatlımsı bir acı mı istiyorsun? Maraş’tan şaşma. Daha keskin, kuru ve buram buram is kokan bir aroma mı? Urfa pul biberi tam sana göre. Baharatı satın alırken sadece pul biber demek yetmez; nereden geldiğini de sor.
Sumak: Asidik tatlıların gizli oyuncusu
Salataya, soğana sumak basmak klasik ama… Sumak, yoğurtlu mezelerde, humusta ve fırın sebzelerde de harika sonuçlar verir. Nar ekşisi yoksa bir tutam sumağa limon suyu ekle, işte sana ev yapımı sos!
Kekik her şeye yakışmaz
Tavukla kanka olabilir ama her sebzeyle anlaşamaz. Kekiği özellikle fırınlanmış patates, domatesli soslar ve pizzalarda düşün. Ama haşlanmış kabak ya da enginara kekiği boca edersen, baskın tadı diğer her şeyi ezer geçer
Baharatları kavurarak kullanın, aromayı katlayın
Toz baharatları yemeğe eklemeden önce azıcık yağda kavur. Hem acılığını törpüler hem kokusunu ortaya çıkarır. Mesela köriyi kavurmadan eklemekle kavurarak eklemek arasında dağlar kadar fark var.
Limon kabuğu rendesi = Taze baharat etkisi
Limon kabuğu rendesi, özellikle zeytinyağlılar, makarnalar ve balıklı tariflerde fesleğen, nane gibi taze baharatlar kadar güçlü etki yaratır. Kokusuyla da tadıyla da tazelik patlatır.
Baharatlar sonsuza kadar dayanmaz!
Evet, baharatlar da bayatlar! Genelde 1-2 yıl içinde aroma kaybına uğrarlar. Bunu anlamak için kavanozu açıp kokla: Eğer seni çarpan bir koku yoksa, o baharat sadece renk verir ama lezzet vermez. Saklama koşulu da önemli: Serin, karanlık, kuru yerler favori ortamları.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.