Dondurulmuş et marine edilir mi?
Etin daha lezzetli ve yumuşak olması için kullanılan en etkili yöntemlerden biri marinasyon. Özellikle bir gün önceden dolapta soslarla birlikte marine edilen etin lezzeti bambaşka oluyor. Ancak birçoğumuzun evinde et ya önceden kasaptan alınıp derin dondurucuya atılmış oluyor ya da kurbandan kalma. Hal böyle olunca da eti çözdürüp marine etmek ise çok vakit alıyor. Ancak tek sorun zaman değil! Donmuş bir et marine soslarını içine ne kadar çekebilir? İşte bunun cevabı yazımızda...
Dondurulmuş et marine edilebilir mi?
Teknik olarak dondurulmuş eti marine etmek mümkün olsa da, ideal bir sonuç almak için eti önceden çözdürmek daha iyi bir seçenektir. Çünkü dondurulmuş etin yüzeyi büzülmüş ve sert olduğu için marine sosunun ete nüfuz etmesi zor oluyor. Çözdürülmeden marine edilen et, lezzeti tam olarak içine çekemediği için de pişirme esnasında lezzet eşit olarak dağılmıyor. Bu sebeple donmuş et çözdürülmeden marine edilmez.
Dondurulmuş et nasıl marine edilmelidir?
Eğer marine işlemini dondurduğunuz ette yapmak istiyorsanız o zaman bazı adımları izlemeniz gerekiyor. Öncelikle dondurduğunuz eti buzdolabında yavaş yavaş çözdürmeniz gerek. Bu sayede dokusunda bozulma olmayacaktır. Etiniz tamamen çözündüyse marine sosunuzu hazırlayıp tamamen ete bulayın. Daha iyi nüfus etmesini istiyorsanız vakumlu poşetlerle eti marine sosuna sıkıştırabilirsiniz. Etiniz soğuk olacağından marine sosunu içine çekmesi zaman alacaktır bu sebeple marine süresini normal süreden biraz daha fazla bekletmeniz gerekir. Son olarak dondurup çözdürdüğünüz eti marine ederken sirke ve limon gibi asitlerden kaçınmanız gerekir çünkü etin dokusu bozulabilir.