Ev yapımı kestane şekeri nasıl yapılır?
Kış geldiğinde hepimizin aklına ilk gelen şeylerden biri kestane. Kestane deyince de aklımıza hemen kestane şekeri geliyor. Kestanenin en zarif, en göz alıcı hali hiç şüphesiz kestane şekeri. Hem nostaljik hem de özel hissettiren bu tatlı, yıllardır özellikle Bursa ile özdeşleşmiş ve çoğu kişi kestane şekerinin sadece hazır alınabileceği düşüncesine inanmış durumda. Ancak kestane şekerini ister kendi damak tadınıza uygun isterseniz de klasik şekilde evde yapabilirsiniz. Hadi gelin evde kestane şekeri nasıl yapılır? İnceleyelim.
Kestane seçerken dikkat edin!
Ev yapımı kestane şekerinin en önemli detayı kaliteli kestane almak. İçi boş, çürük, çok küçük ya da yaralı kestaneler pişirme sırasında dağılır ve şerbeti eşit şekilde çekmez.
Kestane şekeri için en ideal kestaneler:
-İri, dolgun ve mümkünse aynı boyutlarda olanlar.
-Kabuk üzerinde küf, çatlak ya da yumuşama belirtisi olmayanlar.
-Suya atıldığında dibe çökenler.
-Elinizde salladığınızda “boşmuş” hissi vermeyen tok kestaneler.
Bazı kestaneler dış görünüş olarak sağlam görünse de içi bozuk olabiliyor. Bu yüzden pişirme öncesi kısa bir su testi her zaman işe yarar.
Kestaneleri dağılmadan soymanız gerekiyor
Kestane şekerinin en kritik aşaması, kestanenin bütünlüğünü bozmadan soyulmasıdır. Bu aşamada kullanılan yöntemler çok önemli. Aşağıdaki adımları uygulayabilirsiniz:
Kestaneleri çizme
Keskin bir bıçakla sadece kabuğa değecek bir çizik atın. Çizik ne kadar yüzeysel olursa kestane o kadar az parçalanır.
Ilık suda dinlendirin
Çizilmiş kestaneleri 15–20 dakika ılık su içinde bekletmek, kabuğun gevşemesine yardımcı olur.
Kontrollü şekilde haşlayın
Bir tencerede suyu kaynatın ve kestaneleri içine atın. 10 dakika haşlanması yeterlidir; fazla haşlama içinin dağılmasına sebep olur.
Sıcakken soyun
Kestaneler sıcakken daha kolay soyulur. Yalnızca dış kabuğu değil, iç zarını da kolayca çıkarabilirsiniz.
Bu aşamada el çabukluğu önemlidir. Sıcakken soyulan kestaneler hem daha taze kalır hem de şerbeti daha iyi içine çeker.
Kestaneleri soğuk suya atın
Kestaneler soyulduktan sonra parçalanmaya daha yatkındır. Bunu engellemek için ustaların uyguladığı bir yöntem var: Kestaneleri soğuk suya atıp bekletin. Bu işlem kestanenin dış yüzeyinin biraz sertleşmesini sağlar ve şerbetle buluşurken formunu korumasına yardım eder.
Kestane şekerinin şerbeti nasıl olmalı?
Pürüzsüz, parlak, kristalimsi bir yüzey… Kestane şekerini kestane şekeri yapan şey. Yanlış kıvam, çok yoğun veya çok akışkan bir şerbet, bütün emeği boşa çıkarabilir. O yüzden şerbet hazırlığında dikkat etmek gerekiyor.
Şerbet için malzemeler
1 kg soyulmuş kestane
800 g toz şeker
3–3,5 su bardağı su
1 çubuk vanilya
1 küçük parça limon kabuğu
3-4 damla limon suyu
Kestane şekeri şerbetinin hazırlanışı
-Şeker ve suyu geniş bir tencereye alın.
-Şeker eriyene kadar karıştırın ve ardından karıştırmayı bırakın.
-5–7 dakika kadar hafifçe yoğunlaşacak bir kıvama gelmesini bekleyin.
-Kestaneleri şerbetle buluştururken üst üste gelmemelerini sağlayın
-Soyulmuş kestaneleri geniş tabanlı bir tencereye tek sıra olacak şekilde yayın. Üst üste binmemelerine dikkat edin çünkü üst üste gelirlerse şerbeti eşit şekilde içine çekemez ve altta kalanlar ezilir. Kestanelerin üzerine şerbet döktükten sonra karıştırmayın ki ezilmesinler. Bu şekilde kestaneler şerbetin içerisinde bir gün bekleyince iyice içine şerbeti çekecek ve hazır hale gelecek.
Evde kestane şekeri yaparken sık yapılan hatalar
Her tarifte olduğu gibi kestane şekerinde de bazı yaygın hatalar var. Bunlara dikkat etmek sonucu çok iyileştirir.
Kestaneleri çok fazla haşlamak
Kabuğu kolay soyulsun diye uzun haşlama yapılması kestanenin iç yapısını yumuşatır ve şerbet sırasında parçalanmasına yol açar.
Kestaneleri karıştırmak
Şerbette karıştırma yapmak en büyük hatadır. Kestaneler kırılır ve püf noktası olan o tane bütünlüğü kaybolur.
Şerbeti çok koyulaştırmak
Yoğun şerbet, kestanenin içe şerbet çekmesini engeller. Sadece dış yüzey şekerlenir.
Dinlendirme süresini atlamak
Lezzetin oturması ve dokunun mükemmel olması için gece boyunca beklemek şart.
Evde yapılan kestane şekeri nasıl saklanır?
Kestane şekerleri açıkta bırakılırsa kısa sürede sertleşmeye başlar. Bunu önlemek için: Cam kavanozda, hafif şerbetiyle birlikte buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde 7–10 gün kadar tazeliğini korur. Daha uzun saklamak isterseniz, şerbetli haliyle dondurucuya kaldırabilir ve tüketeceğiniz zaman buzdolabında çözdürebilirsiniz.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.