Evde incir reçeli yapmanın püf noktaları
Yaz meyvelerinin kış sofralarında da yer bulmasının en keyifli yollarından biri, hiç şüphesiz reçel yapmak. İncir reçeli de bu özel tatlardan biri. Hem yoğun aroması hem de damakta bıraktığı eşsiz lezzetiyle kahvaltı sofralarının yıldızı olan incir reçelinin ise tam da zamanı. Ancak kusursuz bir incir reçeli için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. İşte incir reçeli yaparken dikkat etmeniz gerekenler:
İncir seçimine dikkat edin!
Reçel yapımında en önemli adım, meyvenin seçilmesi. İncirlerin çok yumuşamış ya da aşırı olgunlaşmış olmaması gerekir. Çünkü fazla olgunlaşmış ve bozulmaya dönmüş incirler reçelin kıvamını bozar. Orta sertlikte, kabuğu düzgün, ezilmemiş incirler kullanmak en doğrusudur. Ayrıca incirin cinsine göre reçelin rengi de değişir. Yeşil incirler daha açık renkli, siyah incirler ise daha koyu renkli bir reçel ortaya çıkarır.
Şeker oranına dikkat edin!
Reçelin tadını belirleyen en önemli unsur şeker oranıdır. Genel ölçü, 1 kilo incire 750 gram şeker olsa da bu oran incirin tatlılık derecesine göre değişebilir. Çok tatlı incirlerde şekeri biraz azaltmak, az tatlı olanlarda ise artırmak gerekir. Fazla şeker reçelin kristalleşmesine, az şeker ise kısa sürede bozulmasına sebep olacağı için şeker dengesi kurman iyi reçel yapmanın en önemli noktası.
Mutlaka limon suyu ekleyin!
Limon suyu reçelin hem parlaklığını hem de dayanıklılığını artırır. Pişirmenin son dakikalarında 1-2 yemek kaşığı limon suyu eklemek, şekerin kristalleşmesini önler ve reçelin rengini korur. Ayrıca hafif ekşilik, incirin yoğun şeker tadını dengeler.
Kıvam alınca daha fazla kaynatmayın!
Reçelin kıvamını kontrol etmenin en pratik yolu, soğuk bir tabağa bir damla reçel damlatmaktır. Eğer damla yayılmadan duruyorsa, reçeliniz olmuş demektir. Kaynama süresini uzatmak reçelin rengini karartır, aromasını da azalmasına neden olur. Bu nedenle sürekli kıvamını kontrol ederek o kritik anı yakalayabilirsiniz.
Doğru kavanozlama bozulmayı engeller!
Hazırladığınız incir reçelini mutlaka sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun. Kavanozları sıcakken doldurup ters çevirirseniz vakum oluşur ve reçeliniz hava almaz. Bu yöntemle reçel aylarca bozulmadan saklanabilir. Serin, kuru ve güneş görmeyen bir ortam en ideal saklama koşuludur.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.