Evde sirke nasıl yapılır?
Market raflarında sayısız sirke çeşidi var belki ama insanın kendi elleriyle yaptığı sirkenin tadı ve doğallığı bambaşka. Elma, üzüm, alıç, nar, ayva... aklınıza gelen her şeyin sirkesini yapabilmek ise başlı başına bir terapi gibi. En azından bazıları için. Halbuki bazı püf noktaları bildikten sonra sirke yapmanın aslında ne kadar keyifli olduğunu göreceksiniz. Biraz sabır, biraz özen ve doğru zamanlama yeterli. İşte sirke yaparken mutlaka bilmeniz gerekenler:
Evde sirke kurmanın püf noktaları
Meyveyi doğru seçin!
Sirkenin kalitesi, meyvenin kalitesinden başlar. Elma, üzüm, armut, ayva, nar… Hepsiyle şahane sirke yapılabilir ama en güzeli olgun ve doğal meyveleri seçmek. Ne çok sert ne de fazla çürümüş olmalı. Hatta evde yenmeyen ama bozulmamış meyveler sirke için harika birer aday.
Kavanoz hazırlığını unutmayın!
Cam kavanoz sirke için en uygun kaptır. İçine koymadan önce kavanozu mutlaka kaynar suyla çalkalayarak sterilize edin. Plastik kaplardan uzak durun çünkü asitli ortamda plastik hem kokuyu hem tadı bozabilir.
Malzemeleri düzgün yerleştirin!
Kavanozun yarısına kadar meyve parçalarını doldurun. Üzerine içme suyu ekleyin; musluk suyu klorlu olduğu için fermantasyonu yavaşlatabilir. İsterseniz bir tatlı kaşığı doğal sirke anası veya birkaç yemek kaşığı ev yapımı sirke ekleyebilirsiniz, bu süreci hızlandırır.
Arzu ederseniz bir parça nohut, birkaç tane bulgur ya da bir çay kaşığı bal da ekleyebilirsiniz. Bunlar mayalanmayı destekler, sirkenin kıvamını güzelleştirir.
Karanlık bir ortamda sabırla bekleyin!
Kavanozun ağzını tülbentle kapatıp lastikle sabitleyin. Bu şekilde hava alır ama toz girmez. Şimdi sirkenin sabırla olgunlaşma zamanı... Güneş almayan, oda sıcaklığında yaklaşık 20–25 derece bir köşede sabırla olmasını beklemeniz gerekiyor. İlk 2–3 hafta boyunca her gün tahta kaşıkla hazırladığınız sirkeyi karıştırmanız gerekiyor. Daha sonra karıştırmayı bırakın, sirke kendi haline gelsin.
Yaklaşık 40–60 gün içinde meyveler dibe çöker, yüzeyde ince bir tabaka oluşur. İşte bu tabaka “sirke anası”dır. Yani sirkeniz olmaya başladı demektir.
Süzüp dinlendirin!
Sirkeniz olgunlaştığında süzün ve temiz bir şişeye aktarın. Güneş görmeyen bir yerde birkaç hafta daha dinlendirirseniz aroması iyice oturur. Artık hem salatalara lezzet katar hem de doğal bir temizlik malzemesi olarak kullanabilirsiniz.
Sirke ne zaman kurulmalı?
Sirke yapmanın da tıpkı doğa gibi kendi ritmi var. En uygun zaman, meyvelerin en olgun ve tatlı olduğu dönemlerdir. Çünkü sirkenin temelinde meyve şekeri yatar yani ne kadar doğal şeker, o kadar iyi fermantasyon. Bu sebeple her meyve için sirke yapım zamanları da farklı. İşte en çok yapılan sirkelerin yapım zamanları:
Elma sirkesi
Elma sirkesi için en ideal dönem Eylül–Ekim ayları. Bu dönemde elmalar tatlı, aromatik ve bol sulu olur.
Üzüm sirkesi
Üzüm sirkesi kurmak için Ağustos sonu–Eylül başı tam zamanı! Güneşin şekerlendirdiği üzümlerden yapılan sirke, daha dengeli bir asit oranına sahip olur.
Nar, ayva, armut sirkesi
Sonbaharın ortasından Kasım ayına kadar devam eden dönem, bu meyveler için en uygun zamandır. Serin havalar fermantasyonu yavaş ama sağlıklı şekilde ilerletir.
Sirke kurmanın püf noktası: Sıcaklık ve sabır
Çok sıcak ortamda sirke hızla mayalanır ama tadı daha keskin olur. Çok soğuk ortamda ise süreç yavaşlar. Ilık, karanlık, sabit bir ortam en ideali. Ve en önemlisi sirke yaparken aceleci olmamak. Acele ettiğinizde sirkenizin olma ihtimali çok düşüktür.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.