Güneşte kurutmak her zaman sağlıklı mı?
Anadolu'da asırlardır devam eden bir gelenek olan güneşte kurutma, yazın meyve ve sebzelerini kışın kullanmak için en sağlıklı yöntemler arasında. Kururken güneşin sıcaklığını içine hapsederken esen rüzgarı da içine çekerek kuruyan yiyeceklerin tadı ise bambaşka bir lezzete dönüşüyor. Peki güneşte kurutmak gerçekten sanıldığı kadar sağlıklı mı? Hadi gelin bakalım.
Geçmişi çok eskiye dayanan güneşte kurutarak saklama yöntemi, hemen hemen hepimizin en güvendiği yöntemlerin başında geliyor. Dut, biber, patlıcan, domates, bamya aklınıza ne gelirse hemen hemen hepsini kurutarak saklamak mümkün. Geçmişten beri uygulan bir yöntem olması ve tamamen doğal güneş ışıklarıyla kurutulmasıyla da birçok kişi tarafından sağlıklı görünüyor. Ancak maalesef yapılan araştırmalar doğrultusunda bu yöntemin her sebze ve meyveye uygun olmadığı görülmüş. Çünkü sebzelerde suda eriyen vitaminler güneş ışığında kurutulduğu zaman çok çabuk kayboluyor ve geriye çok bir vitamin kalmıyor.
Sebzelerin içerisinde yer alan C vitamini, kuruduğunda çok çabuk kayboluyor. Bununla beraber güneş ışığına maruz kalarak kuruyan yeşil yapraklı sebzeler, sularını çok çabuk kaybetmeyle beraber suda çözünen vitamin ve minerallerini kaybediyor. Yani siz güneşte kuruduğu için daha faydalı hale geldiğini sandığınız bu gıdalarda aslında sadece lezzet kalıyor. Bu sebeple uzmanlar özellikle yeşil yapraklı sebzelerin direkt güneş ışığında değil de gölgede ve hava akışının olduğu bir yerde kurutulması gerektiğini vurguluyor. Bu sayede güneşten dolayı içerisinde bulunan suları çok çabuk kaybetmeyeceği gibi buna bağlı olarak da vitaminlerini koruyabiliyor.