Hamur işlerinde maya rehberi: Yaş, kuru, instant ve ekşi maya farkları
Mayasız hamur düşünülebilir mi? Ekmekten poğaçaya, pizzadan simide kadar birçok tarifin arkasındaki o kahraman: maya! Hemen hemen bütün hamur işlerinde kullandığımız maya, birçok farklı çeşidiyle de kafa karıştırıyor. "Aman Lokmacığım maya işte ne kadar farklı olur demeyin mayayı nasıl aktifleştirdiğiniz hamurunuzun kabarmasındaki en büyük etken. Hadi gelin hangi maya nasıl aktifleştirilir bugün size ondan bahsedelim.
Yaş maya
Genellikle 42 gramlık küçük paketlerde satılan yaş maya, taze olduğu için mutlaka buzdolabında saklanmalıdır. Yaş mayayı tariflerinizde kullanmak istediğinizde mutlaka bir bardak sıcak suyun veya sütün içerisine mayayı ve şekeri atıp karıştırdıktan sonra hamura atmanız gerekiyor. Sıcak süt veya su mayayı ayrıştıracağı gibi şeker de mayanın hızla aktif olmasını sağlayarak hamurların daha kolay kabarmasına yardımcı olur.
Kuru maya
Yaş mayanın kurutulmuş hali diyebileceğimiz kuru maya, instans mayaya göre daha iri tanelidir. Genellikle büyük paketlerde satılan kuru mayalar, aktif kuru maya olarak da anılır. Tarife girmeden önce mutlaka ıslatılması gereken bu maya çeşidi, yarım bardak ılık suda şekerle birlikte karıştırılarak aktif edilmesi gerekiyor. Aktif edildikten sonra unun içine atarak tarifinizi hazır hale getirebilirsiniz.,
Instant maya
İşte tam anlamıyla “karıştır ve unut” dedirten maya! Instant maya, kuru mayanın daha da ince öğütülmüş ve katkı maddeleriyle güçlendirilmiş hâlidir. Aktifleşme süreci gerektirmez, direkt unla karıştırılabilir. Özellikle zamandan tasarruf etmek isteyenler için biçilmiş kaftan. Unla aynı anda atın ve karıştırdıktan sonra tarifteki diğer adımlara uyun. Hepsi bu kadar!
Ekşi maya
Hazırlanışı da kullanımı da sabır isteyen ekşi maya, un ve suyun doğal fermantasyonu sonucu oluşuyor. Düzenli beslediğiniz ve uygun koşulları sağladığınız süre boyunca ömürlük kullanabileceğiniz ekşi maya, sadece ekmeklerde değil diğer hamur işlerinde de kullanılabilir. Unun ortasına bir havuz oluşturun ve mayayı ekleyip yavaşça unla harmanladıktan sonra diğer malzemeleri ekleyin. Ekşi maya ile mayalanan hamur daha yavaş kabaracağı için biraz sabretmeniz gerekiyor.
Hangi mayayı ne zaman tercih etmeli?
Vakit azsa: Instant maya hayat kurtarır.
Yoğun lezzet istiyorsan: Ekşi maya en ideali.
Ekşi mayan yok ancak maya tadı gelsin diyorsan: Yaş maya tam sana göre.
Vaktin var ve maya kokusunu sevmiyorsan: Kuru maya ideal seçim olacaktır.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.