Karıştırma kaseleri arasındaki fark ne?
Mutfakta tariflerin tutmasını sağlayan sadece malzemeler değil; kullandığımız ekipmanlar da en az onlar kadar önemli. Özellikle de karıştırma kaseleri… İlk bakışta hepsi aynı işi yapıyormuş gibi görünse de, aslında her birinin hamurun kıvamını, yağın davranışını ve hatta kabarmayı bile etkileyen bir “karakteri” var. İşte mutfakta en çok kullandığımız kaselerin mantığını basit ama etkili bir şekilde anlatan küçük bir rehber…
Paslanmaz çelik kase
Paslanmaz çelik kaseler mutfakta adeta bir sigorta görevi görür. Isıyı kolay kolay içine almadığı için özellikle soğuk tutulması gereken tariflerde büyük avantaj sağlar.
-Krema çırparken daha hızlı hacim kazandırır.
-Soğuk tereyağıyla çalışılan hamurlarda yağın erimesini geciktirir.
-Dayanıklı yapısı sayesinde sıcak-soğuk farkından etkilenmez.
-Soğuk tutma özelliğiyle hassas tariflerin kurtarıcı kase türüdür.
Cam kase
Cam kaseler mutfağın en güvenilir üyelerinden biridir çünkü yüzeyi tamamen nötrdür.
-Ne koku tutar ne leke bırakır; içine koyduğunuz malzemenin karakterine karışmaz.
-Hamur hazırlarken ideal bir ortam sağlar.
-Mayalı hamurlarda ne durumda olduğunu dışarıdan görebilirsiniz.
-Isıya dayanıklı modeli tercih ederseniz benmari için bile kullanabilirsiniz.
-Kısacası “her işe gider” türden kaselerin başında gelir.
Seramik kase
Seramik kaselerin en büyük artısı ısıyı sabit tutma becerisidir. Bu özellik onları özellikle mayalı hamurların en yakın dostu yapar.
-Hamurun yavaş yavaş ve düzenli şekilde mayalanmasını sağlar.
-Sıcaklığı koruduğu için hamur stres yaşamaz, daha iyi kabarır.
-Gövdesi ağırdır, karıştırırken tezgâhta sabit durur.
Evde ekmek, çörek, poğaça yapmayı seviyorsanız bir seramik kase mutlaka edinmelisiniz.
Plastik kase
Plastik kaseler hafif olmaları sayesinde günlük mutfak düzeninde büyük kolaylık sağlar. Salata karıştırırken, meyve keserken veya basit bir sos hazırlarken hemen eliniz onlara gider.
Ancak bir küçük detay var:
-Plastik malzeme koku ve renk tutmaya daha yatkındır. O yüzden yoğun kokulu yiyeceklerle kullanırken biraz daha dikkatli olmak gerekir.
-Günlük mutfak temposunda hız kazandıran en pratik kase türüdür.
Sıcaklık her şeyi değiştirir
Bir kasenin sıcak veya soğuk olması, hazırladığınız malzemelerin dokusunu doğrudan etkiler. Kase ne kadar soğuksa içindeki yağ o kadar sert kalır. Kase ne kadar sıcaksa kabarma ve mayalanma o kadar güçlü olur. Bu nedenle tariflerde bazen “soğuk kase kullanın” ya da “ılık bir yerde bekletin” gibi uyarılar görürüz. Çünkü sonuç, doğrudan kase-malzeme ilişkisinden etkilenir.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.