Kavurma hangi etten yapılır?
Kurban Bayramı denince pek çoğumuzun aklına ilk gelen lezzetlerden biri hiç şüphesiz kavurmadır. Taze etin sadece tuz ve kendi yağıyla piştiği bu sade ama etkileyici lezzet, sofraların vazgeçilmezi olur. Peki, kavurma yapmak için hayvanın hangi bölgesi tercih edilir? İşin sırrı sadece tazelikte değil, doğru bölge seçiminde de gizli.
Dana etinden kavurma hangi bölgeden olur?
Kavurma yapmak için genellikle büyükbaş hayvanlarda but, kol ve döş kısımları tercih edilir. Bu bölgeler, hem yeterince yağ içerir hem de piştiğinde lokum gibi dağılır. Özellikle döş kısmı, içindeki ince yağ damarları sayesinde kavurmaya ayrı bir lezzet katar.
But kısmı (arka bacak bölgesi), lifli yapısıyla tok bir dokuya sahiptir. Doğru kesim ve pişirme tekniğiyle bu bölgeden harika kavurma çıkar. Ancak biraz daha uzun sürede yumuşar, bu yüzden sabırlı pişirme gerekir.
Kol kısmı (ön bacak), hem sinir hem de bağ dokusu açısından zengindir. Bu da kavurmaya ekstra bir aroma kazandırır. Ustalık isteyen bu et bölgesi, düşük ısıda yavaşça pişirildiğinde kendine has bir tat sunar.
Hayvanın göğüs kısmı olan döş, kavurma yapmak için adeta biçilmiş kaftan. Yağlı yapısı sayesinde etin kendi suyunda pişmesini sağlar. Ne fazla serttir ne de gereğinden fazla yumuşaktır; dengeli bir yapıdadır. Kendi yağıyla pişen döş kavurması, tereyağı eklemeden bile lezzet patlaması yaşatır.
Az bilinen ama değerli bir bilgi: Bazı kasaplar, kavurma için boyun kısmını da önerir. Çünkü boyun eti hem yağlı hem de lezzetlidir. Ancak dikkat edilmezse sinirli yapısından ötürü sert kalabilir. Doğru şekilde doğranır ve sabırla pişirilirse, kavurmalık için harika bir alternatiftir.
Koyun etinden kavurma hangi bölgeden olur?
Kavurmayı koyun etinden yapacaksanız, kol ve kaburga altı ideal tercihler arasında yer alır. Yağ oranı yüksek olduğu için fazla pişirilmeye gelmez; orta ateşte kısa süreli pişirme, hem lezzeti hem kıvamı korur.