İlk önce yoğurtlu keki incelemekle başlayalım. Yoğurt, keke ekstra bir yumuşaklık ve nem kazandırır. İçeriğindeki doğal asit, unla birleştiğinde gluteni biraz daha yavaş çalıştırır. Sonuç? İç dokusu yumuşacık, ağızda dağılan bir kek! Ayrıca yoğurtla yapılan kekler daha tok olur. Bu, özellikle çay saatlerinde kekin biraz daha doyurucu olmasını isteyenler için bir artı. Tüm bunların yanı sıra limonlu, portakallı ya da tarçınlı keklerde yoğurt kullanıldığı zaman aroma daha fazla hissedilir ve lezzeti daha iyi geçer.

Süt, kekin yapısını daha klasik ve sade hale getirir. Yoğurda kıyasla daha akışkan olduğu için kek hamurunu biraz daha ince yapar ve kabarma sırasında daha düzgün bir doku oluşur. Sütle yapılan kekler genellikle daha hafif, pamuksu ve süngerimsi bir yapıdadır. Ayrıca vanilya, kakao ya da sade keklerde süt daha dengeli bir lezzet sağlar. “Çocukken annemin yaptığı gibi olsun” diyenlerdenseniz, kekte süt kullanmalısınız.

Peki hangisi daha iyi?

Bu sorunun net bir cevabı yok çünkü bu tamamen ne tür bir kek istediğinize bağlı. Eğer hem nemli hem yumuşacık hem de tok duran bir kek istiyorsanız yoğurtla yapmanız daha iyi olacaktır. Ama kekim daha hafif olsun aynı zamanda sünger gibi kabarsın diyorsanız da süt kullanmanız mantıklı. Hatta bazı tariflerde hem süt hem yoğurt bir arada da kullanılabiliyor. Bu da dengeyi yakalamanın bir başka yolu.

Küçük bir ipucu: Asidik etkiyi lehinize çevirin!

Yoğurt asidik bir yapıya sahip olduğu için, karbonatla birleştiğinde kekin ekstra kabarmasını sağlar. Eğer kabartma tozu yerine karbonat kullanıyorsanız, yoğurtlu tarifler daha iyi sonuç verebilir.

Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.