Hangi patlıcanlar tercih edilmeli?

İlk adımda doğru patlıcanı seçmek çok önemli. Dondurucuda iyi sonuç almak için taze, sert ve çekirdeği az olan patlıcanlar tercih edilmeli. Kabukları parlak, rengi canlı olmalı. Aşırı olgun veya yumuşamış patlıcanlar dondurucuda lapa olabilir.

Patlıcanlar nasıl hazırlanmalı?

Patlıcanları yıkadıktan sonra dondurucuya atmadan önce hangi amaçla kullanılacağını belirlemek işinizi kolaylaştırır. İşte bazı yaygın yöntemler:

Kızartarak saklama

Kışın musakka ya da karnıyarık yaparken elinizin altında hazır patlıcan olmasını istiyorsanız bu yöntem birebir!

-Patlıcanları alacalı soyun ve dilimleyin.

-Tuzlu suda 15-20 dakika bekletin (acı suyunu atsın).

-Süzüp kuruladıktan sonra hafif yağda ön kızartma yapın. Tam pişirmeyin ki yemeğe girince dağılmasın.

-Soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine yerleştirip dondurucuya atın.

Haşlayarak veya buharda pişirerek saklama

Kızartma sevmeyenler ya da daha hafif tarifler isteyenler için ideal bir yöntemdir.

-Patlıcanları doğrayın ya da bütün olarak bırakın.

-Kısa süreli haşlayın ya da buharda 3-5 dakika tutun.

-Hemen soğuk suya alın (şoklama) ve iyice süzdükten sonra poşetleyin.

Közleyerek saklama

Salatalarda veya mezelerde patlıcan kullanmak isterseniz közleyerek dondurmanız daha mantıklı olacaktır.

-Patlıcanları ocakta, fırında veya mangalda közleyin.

-Daha sonra kabuğunu soyun. Soğuduğunda ister doğrayın isterseniz de bütün halinde poşetleyip dondurabilirsiniz.

Patlıcanı çiğden dondurmak uygun mu?

Patlıcan, yüksek oranda su içerdiği için çiğ haliyle dondurulması önerilmez. Çözüldüğünde yumuşar, dokusu bozulur ve lezzeti azalır. Bu yüzden mutlaka ön işlemden geçirilmesi gerekir.

Kullanırken nelere dikkat edilmeli?

Patlıcanları kullanmadan önce çözündürmeden doğrudan yemeğe eklemek en iyi sonucu verir. Özellikle kızartılmış olanlar, buzluyken tavaya girerse daha az yağ çeker.

Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.